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Conseil Pratique

Guide d'achat

Viandes pour vos barbecues - Guide d'achat - E.Leclerc ALERIA

Quelles viandes pour vos barbecues ?320x248_FEMME_BBQ_image_w320_h248.png

 

Bœuf, agneau, veau ou porc, toutes les viandes s’adaptent au barbecue quand on choisit les bons morceaux…
 

 

 

Barbecue : quels morceaux de bœuf pour les grillades ?

  • La côte de bœuf bien épaisse (de 4 à 8 cm) devra reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant d’être servie, elle n’en sera que plus tendre.

  • Le faux-filet, d’une épaisseur minimale de 3 cm, est parfait au barbecue. Entaillez ses bords avant cuisson pour lui éviter de se rétracter.

  • L’araignée, un morceau « de boucher », est peu présentable, mais excellente grillée.

  • L’entrecôte est un des meilleurs morceaux à griller. Plus elle est persillée
    (marquée de gras), plus elle est goûteuse.

 

Barbecue : quels morceaux de bœuf pour les brochettes ?

  • La tranche de rumsteck coupée en cubes de 2 à 3 cm est parfaite.

  • La macreuse ou le gîte à la noix marinés peuvent aussi être très tendres.

  • Les bonnes herbes pour les brochettes de bœuf : échalotes, cerfeuil et persil sont les compagnons de choix du bœuf, mais pensez aussi à la sauce barbecue et aux beurres parfumés à l’ail, au persil, au roquefort.

 

Barbecue : quels morceaux d’agneau pour les grillades ?

  • Toutes les côtes se prêtent bien au jeu du gril. À vous de choisir entre :

    • les côtes premières, reconnaissables à leur long manche et leur noix de chair maigre et goûteuse,

    • les côtes secondes, à la chair plus grasse,

    • les côtes découvertes, finement entrelardées,

    • les côtes filet, sans manche, roulées sur elles-mêmes. 

    • la côte de gigot, qui n’a de côte que le nom vu qu’elle est taillée dans la pointe du gigot et ne présente aucun os.

  • L’épigramme, cartilagineux mais plus riche en viande qu’il n’y paraît, est un morceau économique et délicieux au gril après un passage dans une marinade épicée.

 

Barbecue : quels morceaux d’agneau pour les brochettes ?

Faites des dés dans des morceaux de poitrine, d’épaule ou de gigot.

  • Les bonnes herbes pour les brochettes d’agneau : les meilleurs compagnons de l’agneau sont l’ail, le thym, l’origan, le romarin, la sauge et la menthe.

 

Barbecue : quels morceaux de veau pour les grillades ?

  • Les côtes avec leur chair maigre et tendre au cœur sont parfaites en grillades. N’hésitez pas à les enduire d’huile lors de la cuisson pour les aider à conserver leur moelleux.

  • Le grenadin (ou tournedos de veau), taillé dans le filet ou dans la noix, est aussi bienvenu à condition d’être assez épais (2 cm au minimum).

  • Le tendron devra être attendri dans une marinade avant cuisson.

 

Barbecue : quels morceaux de veau pour les brochettes ?

Les morceaux débités dans l’épaule ou la noix restent tendres sous la chaleur du gril.

  • Les bonnes herbes pour les brochettes de veau : poivrons, paprika, olives, sauge, romarin et notes sucrées ou fruitées comme l’abricot sec, les pommes ou le jus de citron, se marient bien avec le veau.


Barbecue : quels morceaux de porc pour les grillades ?

  • Les côtes premières sont plus maigres que les secondes. Pensez à les badigeonner d’huile avant cuisson. Plus charnues et presque toujours désossées, les côtes filet se montrent bien juteuses.

  • Le travers, partie basse des côtes, est un délice en spare-ribs à l’américaine ou laqué à la chinoise.

  • La grillade, morceau plat très savoureux, est à cisailler légèrement sur les deux faces (dans le sens contraire des fibres) avant de la faire cuire.

 

Barbecue : quels morceaux de porc pour les brochettes ?

  • Pensez au filet mignon ou au carré désossé mais, moins maigre, l’échine coupée en dés est un morceau qui reste très moelleux. L’idéal, c’est de mélanger les trois types de morceaux.

  • Les bonnes herbes pour les brochettes de porc : le porc apprécie les alliances sucrées-salées (sauce de soja, miel), mais pensez aussi au curry, à la tomate, à l’estragon et, bien sûr, à la moutarde.