ROTI DE MAGRET DE CANARD AUX FRUITS SECS ET SA POELÉE FORESTIERE

Crédit photo :  

© NosRégionsontduTalent / M.Argaïbi

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 35 minutes 
Temps de cuisson : 1h 45 min   

Ingrédients : 
2 magrets de canard cru du Périgord NOS REGIONS ONT DU TALENT 
800 g de pommes de terre ratte du Touquet NOS REGIONS ONT DU TALENT   
8 abricots secs dénoyautés   
8 pruneaux dénoyautés 
460 g de 4 champignons mélangés 
60 g de beurre d’Isigny NOS REGIONS ONT DU TALENT 
50 g de noisettes entières décortiquées 
2 CS du mélange congelé ail/persil 
2 CS de miel 
1 pointe de fleur de sel de l’Ile de Ré NOS REGIONS ONT DU TALENT 
Poivre 
 
 
Préparation : 
Rincer les pommes de terre. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois chaude, déposer les pommes de terre et laisser cuire à feu moyen pendant 1h45 en remuant. 
 
Pendant ce temps, préparer le rôti.  Préchauffer le four à 210°C (Th.7). 
Inciser  légèrement  la  peau  des  magrets  en  réalisant  des  petites  croix.  Déposer  les  magrets  côté peau sur une planche. Etaler le beurre sur la chair. Saler, poivrer.  
 
Déposer  sur  l’un  les  pruneaux  et  les  abricots  secs.  Concasser  les  noisettes  et  parsemer  les  fruits. 
Recouvrir avec le second magret, puis ficeler l’ensemble. Placer le rôti dans un plat, ajouter 100ml d’eau et enfourner pour 40 min. Arroser de son jus de cuisson fréquemment. 
10 min avant la fin de la cuisson, récupérer 1 louche du jus de cuisson. Ajouter 2 c. à soupe de miel, mélanger. A l’aide d’un pinceau, laquer le rôti avec ce mélange à deux reprises avant la fin de la cuisson.  
Pendant  la  cuisson  du  rôti,  égoutter  les  champignons  et  les  faire  cuire  dans  une  poêle  sur  feu moyen pendant 5 min. Réduire, ajouter le mélange ail/persil et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. Assaisonner une fois que toute l’eau s’est évaporée. 
 
Parsemer le restant des noisettes sur le dessus du rôti et servir accompagné des rattes confites et du mélange forestier.  
 
Astuce  :  Pour  la  décoration,  n’hésitez  pas  à  ajouter  quelques  feuilles  de  persil  frais  sur  les champignons  

Nos Régions ont du Talent a sélectionné pour cette recette :

Magret de canard cru  du Périgord +/- 390G	Pomme de terre Ratte du Touquet	Beurre d’Isigny baratte AOP  aux cristaux de sel de Guérande 250g	Fleur de sel de l'Ile de Ré 125g