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Recette
ROTI DE MAGRET DE CANARD AUX FRUITS SECS ET SA POELÉE FORESTIERE
Crédit photo :
© NosRégionsontduTalent / M.Argaïbi
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1h 45 min
Ingrédients :
2 magrets de canard cru du Périgord NOS REGIONS ONT DU TALENT
800 g de pommes de terre ratte du Touquet NOS REGIONS ONT DU TALENT
8 abricots secs dénoyautés
8 pruneaux dénoyautés
460 g de 4 champignons mélangés
60 g de beurre d’Isigny NOS REGIONS ONT DU TALENT
50 g de noisettes entières décortiquées
2 CS du mélange congelé ail/persil
2 CS de miel
1 pointe de fleur de sel de l’Ile de Ré NOS REGIONS ONT DU TALENT
Poivre
Préparation :
Rincer les pommes de terre. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois chaude, déposer les pommes de terre et laisser cuire à feu moyen pendant 1h45 en remuant.
Pendant ce temps, préparer le rôti. Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
Inciser légèrement la peau des magrets en réalisant des petites croix. Déposer les magrets côté peau sur une planche. Etaler le beurre sur la chair. Saler, poivrer.
Déposer sur l’un les pruneaux et les abricots secs. Concasser les noisettes et parsemer les fruits.
Recouvrir avec le second magret, puis ficeler l’ensemble. Placer le rôti dans un plat, ajouter 100ml d’eau et enfourner pour 40 min. Arroser de son jus de cuisson fréquemment.
10 min avant la fin de la cuisson, récupérer 1 louche du jus de cuisson. Ajouter 2 c. à soupe de miel, mélanger. A l’aide d’un pinceau, laquer le rôti avec ce mélange à deux reprises avant la fin de la cuisson.
Pendant la cuisson du rôti, égoutter les champignons et les faire cuire dans une poêle sur feu moyen pendant 5 min. Réduire, ajouter le mélange ail/persil et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. Assaisonner une fois que toute l’eau s’est évaporée.
Parsemer le restant des noisettes sur le dessus du rôti et servir accompagné des rattes confites et du mélange forestier.
Astuce : Pour la décoration, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de persil frais sur les champignons
Nos Régions ont du Talent a sélectionné pour cette recette :
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Magret de canard cru |
Pomme de terre Ratte du Touquet | Beurre d’Isigny baratte AOP |
Fleur de sel de l'Ile de Ré 125g |