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Du saumon fumé bio sur vos tables de fête

Du saumon fumé bio sur vos tables de fête

Saumon fumé bio - E.Leclerc

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Pour les fêtes de fin d’année, faites-vous plaisir avec du saumon fumé bio ! À l’apéritif ou en entrée, nature ou cuisiné, il s’invite avec bonheur à votre table. 

 

Comment les saumons bio sont-ils élevés ?

Les saumons bio sont d’origine irlandaise ou écossaise, et élevés selon des normes strictes qui garantissent des conditions d’élevage responsables pour l’animal et l’environnement. 

Ils sont élevés dans de grandes cages en pleine mer avec une densité de poissons qui ne doit pas excéder 20 kg/m3. Ils sont nourris avec une alimentation bio conforme à leurs besoins physiologiques, ne reçoivent pas de médicaments, ni de colorants chimiques. 

 

Bien préparer votre saumon fumé bio avant dégustation

Il est important de sortir votre saumon fumé de son emballage environ 1 heure avant de le servir. Déposez-le sur un plat, couvrez-le de film alimentaire et replacez-le dans le réfrigérateur. Ressortez-le 15 minutes avant dégustation pour qu’il remonte légèrement en température.

 

Si vous avez choisi du saumon fumé bio congelé... 

Laissez-le décongeler doucement pendant au moins 4 heures (pour 4 tranches), en le laissant dans son emballage et en le plaçant dans le réfrigérateur. Puis, procédez comme du saumon fumé non congelé.

 

Quels pains servir avec du saumon fumé bio ? 

De nombreux pains sont les bienvenus pour l’accompagner : pain noir, de seigle, de campagne, pain brioché, pain de mie, pains aux graines (sésame, pavot)... L’idéal est d’en proposer plusieurs afin que chacun se serve selon ses goûts et de les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Les uns préfèrent le pain nature, d’autres légèrement grillé... Il suffit, pour ne pas passer son temps en cuisine, d’installer le grille-pain sur une petite table près de la grande.

Autre valeur sûre : les blinis, à réchauffer au dernier moment au four !

 

Quels vins privilégier avec du saumon fumé bio ? 

Pour bien accompagner un saumon fumé, trois possibilités s’offrent à vous : un champagne brut, un vin blanc sec ou de la vodka bien glacée. Tous existent en version bio, même si la dernière est plus rare. 

Parmi les vins blancs secs, voici quelques suggestions pour un mariage réussi : un côtes-de-Provence, un alsace riesling, un crémant de Loire, un sauvignon, un sancerre blanc, un muscadet-sur-lie, un pouilly-fuissé, un pouilly-fumé.

 

Du saumon fumé bio nature...

Si vous voulez faire simple et rapide, le saumon fumé est délicieux nature avec un filet de citron et du beurre, ou de la crème fraîche entière, ou une sauce à base de crème fraîche et d’aneth.

L’idée plus : vous pouvez l’agrémenter de quelques œufs de saumon.

 

Des idées de recettes avec du saumon fumé bio... 

Il se prête volontiers à des recettes un peu plus élaborées, qui vous permettront d’épater vos invités. 

1. Terrine aux deux saumons bioTerrine-de-saumon-texte.jpg

Mixez grossièrement 300 g de saumon frais bio avec 3 œufs bio, 25 cl de crème fraîche bio et des herbes (cerfeuil, aneth, persil ou ciboulette). Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake, déposez dessus 150 g de saumon fumé bio découpé en lamelles, puis versez le reste de la préparation. Couvrez de papier aluminium et faites cuire la terrine au four à 180 °C et au bain-marie pendant 50 minutes (vérifiez la quantité d’eau de temps en temps). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le papier aluminium. 

 

2. Verrine de saumon fumé bio, avocat et pamplemousse 

Au fond d’une verrine, disposez un cercle de blinis. Ajoutez de la chair d’avocat écrasée en purée, salée et poivrée. Disposez ensuite des lamelles de saumon fumé bio et des suprêmes de pamplemousse bio. Déposez sur le dessus une noix de crème fraîche bio fouettée. Poivrez et dégustez bien frais.

 

3. Salade de mâche, saumon fumé bio, gambas et oranges 

Sur une assiette, disposez de la mâche, 1 tranche de saumon fumé bio, 4 gambas et les suprêmes d’une demi-orange. Préparez une sauce avec du jus d’orange, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Parsemez de zestes d’orange.

 

Tartare-saumon-texte.jpg4. Tartare de saumon fumé bio

Mélangez 250 g de saumon fumé bio et 250 g de pavé de saumon frais bio coupés en petits dés. Ajoutez des dés d’avocat, de la chair de pamplemousse, des zestes de citron vert, des brins d’aneth et des feuilles de coriandre hachées. Assaisonnez avec une sauce composée d’huile d’olive, de sauce soja, de jus de citron vert, de baies roses, de sel et poivre. Parsemez d’œufs de saumon et servez avec de la roquette.