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Le crudivorisme : une tendance à suivre ?

 

Le crudivorisme, appelé aussi alimentation vivante ou raw foodisme, part d’un constat : la cuisson altère une partie des vitamines, des enzymes et des oligo-éléments des aliments. Faut-il pour autant les dévorer crus ? Eléments de réponse.

Crus, mais pas seulement : dans la « cruisine », toutes les techniques sont permises pour garder intacts les nutriments des aliments ! Ces derniers peuvent être râpés, mixés mais aussi germés, lacto-fermentés ou encore cuits à la vapeur douce (42°C maximum). En effet, des précautions sont à prendre car le crudivorisme peut s’avérer irritant pour certains intestins et entraîner ballonnements ou diarrhées. Mieux vaut donc introduire progressivement les aliments crus et faire la part belle à la vapeur douce, d’autant plus que certains aliments comme la pomme de terre, la patate douce, les haricots verts ou l’aubergine ne peuvent pas être consommés crus.

 

Si le végétarisme est la norme en matière de « cruisine », il existe des crudivores amateurs de viande et de poisson. Dans tous les cas, des règles d’hygiène sont à respecter pour se prémunir d’éventuelles bactéries : les légumes, bio et ultrafrais, consommés avec leur peau, doivent être lavés soigneusement, au vinaigre et à l’eau claire par exemple. Quant à la viande et au poisson, il est conseillé de les congeler avant de les déguster sous forme de tartares, de carpaccios, de sashimis (1) ou de ceviches (2).

 

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Sources 

  • https://www.topsante.com/minceur/regimes-minceur/autres-regimes/crudivorisme-manger-cru-612421
  • https://www.femininbio.com/cuisine-recettes/conseils-astuces/crudivorisme-5-choses-a-savoir-se-mettre-a-raw-food-93737
     

(1) Lamelles de poisson cru originaires du Japon

(2) Recettes traditionnelles de poisson mariné au citron vert en Amérique du Sud