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Recettes de Noël

Recettes de Noël

Les recettes de Noël bio - E.Leclerc

Recettes de Noël

 

Vous réfléchissez à votre menu de Noël ? Voici des recettes que vous pouvez réaliser avec des ingrédients bio : tartare de Saint-Jacques, grenade et vanille ; rôti de bœuf en croûte ; poularde aux champignons et au vin jaune ; magrets de canard au miel et aux pommes ; cheese-cake à la mangue ; parfait glacé aux marrons et au chocolat. 

 

ENTRÉE : Tartare de Saint-Jacques, grenade et vanille

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 Pour 8 personnes

 Préparation : 20 mn

 Pas de cuisson

 

 

Ingrédients

16 noix de Saint-Jacques

1 grenade

1 gousse de vanille

12 cl d’huile d’olive

1 dizaine de brins de cerfeuil

Fleur de sel, poivre du moulin

 

Préparation :

1. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines avec la lame d’un couteau. Gardez les gousses et déposez les graines dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Vous pouvez faire cette opération la veille : l’huile n’en sera que plus parfumée. 

2. Passez les noix de Saint-Jacques sous l’eau fraîche, égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. 

3. Coupez les noix de Saint-Jacques en tout petits dés. Mettez-les dans un saladier, ajoutez l’huile vanillée et mélangez. 

4. Coupez la grenade en deux et récupérez les graines. Mettez-les dans le saladier.

5. Lavez les brins de cerfeuil. Gardez quelques feuilles pour la décoration. Ciselez le reste et ajoutez-le dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez.

6. Couvrez le saladier avec un film étirable et mettez-le au frais pour 30 minutes (ne le laissez pas plus de 2 heures). 

7. Pour servir, disposez le tartare de Saint-Jacques sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce rond. Saupoudrez de fleur de sel, décorez avec une feuille de cerfeuil et un petit morceau de la gousse de vanille. 

 

LES IDÉES EN PLUS :

- Vous pouvez décliner cette recette façon carpaccio. Pour cela, mettez les noix de Saint-Jacques 30 minutes au congélateur, puis coupez-les en tranches fines. 

- Vous pouvez remplacer les graines de grenade par des petits dés de mangue.

 

 

PLAT : Rôti de bœuf en croûte 

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 Pour 8 personnes 

 Préparation : 30 mn

 Cuisson : 50-55 mn

 

 

 

Ingrédients :

1,6 kg de filet de bœuf, sans barde, ni ficelle

2 pâtes feuilletées

250 g de champignons de Paris

1 oignon

1 gousse d’ail

200 g de lardons fumés

2 jaunes d’œuf

Huile d’olive

1 bouquet de persil 

Sel, poivre

 

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer le rôti de bœuf 5 minutes pour chacun des quatre côtés. Réservez-le sur une grande assiette et laissez-le refroidir.

2. Nettoyez les champignons de Paris. Épluchez l’oignon et l’ail et coupez-les grossièrement. Lavez le bouquet de persil. 

3. Mixez séparément les champignons, puis l’oignon et l’ail, puis les lardons fumés, et enfin le persil. 

4. Dans la cocotte, faites cuire séparément et à feu doux les champignons, puis l’oignon et l’ail (en ajoutant si nécessaire un peu d’huile d’olive), puis les lardons fumés. Ensuite, mélangez le tout dans un bol en ajoutant le persil haché pour obtenir une farce.

5. Préchauffez le four à 210 °C.

6. Étalez une pâte feuilletée. Salez et poivrez le rôti. Posez-le sur la pâte feuilletée. Enduisez-le de farce. Recouvrez-le avec l’autre pâte et soudez les bords avec les doigts et un peu d’eau. 

7. Battez les jaunes d’œuf et badigeonnez-en la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau. 

8. Enfournez la viande pour 20 à 25 minutes de cuisson.

9. Sortez la viande du four. Laissez-la reposer une dizaine de minutes : la viande sera plus juteuse. Coupez le rôti avec un couteau et servez.

 

LES IDÉES EN PLUS :

- Vous pouvez réaliser cette recette avec de la pâte à pain ou de la pâte à brioche.

- Servez avec une fondue de poireaux, une purée de topinambours ou un gratin dauphinois.

 

 

PLAT : Poularde aux champignons et au vin jaune 

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 Pour 6 personnes 

 Préparation : 30 mn 

 Cuisson : 1 h

 

 

 

Ingrédients :

1 poularde découpée en morceaux

40 cl de vin jaune, de vin de paille ou de vin blanc d’Arbois

200 g de champignons de Paris

30 g de beurre

2 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de farine

50 cl de crème fraîche

1 oignon

1 échalote

4 gousses d’ail

Sel, poivre

 

Préparation

1. Nettoyez les champignons de Paris. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur. Épluchez l’oignon et l’échalote et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec la lame d’un couteau posée à plat.

2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile et déposez-y les morceaux de poularde. Salez, poivrez, saupoudrez de farine, mélangez et laissez dorer. Puis ôtez les morceaux de poularde et réservez-les dans un plat.

3. Mettez dans la cocotte les champignons, l’oignon, l’échalote et l’ail et faites-les revenir. Ajoutez le vin, remettez les morceaux de poularde, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

4. Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, sans couvrir.

5. Vérifiez la cuisson de la poularde, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez.

 

LES IDÉES EN PLUS :

- Vous pouvez utiliser des champignons de Paris en conserve. 

- Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des morilles, des girolles ou des trompettes de la mort. Si vous prenez des champignons séchés, il suffit de les faire tremper la veille dans de l’eau pour les réhydrater.

- Servez avec une poêlée de châtaignes ou une purée de patates douces.

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. 

 

 

PLAT : Magrets de canard au miel et aux pommes

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 Pour 8 personnes 

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 25 mn

 

 

 

Ingrédients :

8 magrets de canard de 250 g chacun

5 cuillerées à soupe de miel liquide

20 cl de cidre ou de calvados

6 pommes à chair ferme

40 g de beurre salé

Sel, poivre

 

Préparation :

1. Lavez, épluchez et coupez les pommes en tranches.

2. Dans une grande poêle, mettez le beurre salé et faites-y colorer les pommes. Ajoutez les trois quarts du cidre, couvrez et laissez-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes (les pommes doivent être cuites mais rester fermes). Réservez-les au chaud.

3. À l’aide d’un couteau pointu, entaillez la peau des magrets en formant des croisillons, sans couper la viande. 

4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et posez les magrets côté peau. Laissez-les cuire environ 7 minutes, puis retournez-les pour 7 nouvelles minutes de cuisson. Ôtez la graisse fondue de la poêle au fur et à mesure. Prévoyez un temps de cuisson plus long si vous aimez la viande plus cuite. 

5. Salez et poivrez les magrets. Réservez-les dans du papier aluminium pour les conserver au chaud.

6. Versez le miel dans la poêle, remettez-la sur feu vif pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le reste de cidre et laissez réduire quelques minutes.

7. Coupez les magrets en tranches. Déposez-les sur des assiettes chaudes, ajoutez les tranches de pommes et nappez de sauce au miel. Servez immédiatement.

 

LES IDÉES EN PLUS

- Remplacez les pommes par un autre fruit : orange, clémentine, poire, pêche...

- Servez avec une purée de pommes de terre, de topinambours, de patates douces ou de céleri.

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

 

 

DESSERT : Cheese-cake à la mangue 

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 Pour 8 personnes

 Préparation : 30 mn

 Réfrigération : 12 à 24 h

 

 

 

Ingrédients :

60 cl de crème liquide bien fraîche

500 g de fromage blanc en faisselle

150 g de sucre

1 citron

2 feuilles de gélatine

200 g de biscuits (sablés bretons, petits bruns, spéculoos)

60 g de beurre mou

2 cuillerées à café de cacao

1 gousse de vanille

2 mangues

 

Préparation :

1. Mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre mou et le cacao pour obtenir une pâte.

2. Tapissez un moule à manqué à charnières avec cette préparation et placez le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes. 

3. Dans un petit bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 

4. Égouttez le fromage blanc et fouettez-le en ajoutant le sucre et le jus de citron.

5. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l’aide de la lame d’un couteau. Ajoutez-les au fromage blanc.

6. Dans une petite casserole, faites bouillir 10 cl de crème liquide. Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Mélangez et laissez refroidir.

7. Dans un grand bol, montez le reste de crème liquide en chantilly. Ajoutez-la au fromage blanc. Puis ajoutez également la crème à la gélatine et mélangez bien.

8. Épluchez une mangue et coupez-la en tranches.

9. Sortez le moule du réfrigérateur et déposez une partie des tranches de mangue sur le fond de biscuits. Versez la moitié du mélange à base de fromage blanc. Déposez une nouvelle couche de mangue et ajoutez le reste de préparation. 

10. Couvrez de film alimentaire et mettez le cheese-cake au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

11. Démoulez le cheese-cake et déposez-le sur un plat. Épluchez la seconde mangue, coupez-la en tranches que vous disposerez joliment sur le dessus du gâteau et servez.

 

LES IDÉES EN PLUS :

- Mixez une partie de chair de la seconde mangue afin de faire un coulis de mangue. 

- Vous pouvez remplacer la mangue par un autre fruit de saison : orange, pamplemousse, litchi...

 

 

DESSERT : Parfait glacé aux marrons et au chocolat 

 

Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Congélation : 4 heures

 

Ingrédients

200 g de crème de marrons

200 g de chocolat noir

25 cl de crème liquide bien fraîche

50 g de sucre 

2 blancs d’œufs

2 cuillerées à soupe de cacao

3 cuillerées à soupe de cognac ou de rhum

 

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

2. Dans un grand bol, mélangez la crème de marrons avec le chocolat fondu. Ajoutez le cacao et l’alcool.

3. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire.

4. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.

5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre.

6. Incorporez la chantilly au chocolat en soulevant bien avec une spatule. Faites de même avec les blancs en neige. 

7. Versez le tout dans le moule à charlotte et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures. 

8. Sortez le plat du congélateur 20 à 30 mn avant de servir le parfait. Démoulez-le sur un plat, saupoudrez de chocolat râpé et décorez de marrons glacés ou de petites meringues.

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.