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Vous trouverez tout au long de l’année, sur le marché, différentes variétés de carottes. D'avril à juillet, c’est la carotte primeur, relayée jusqu'en octobre par la carotte de saison". Vient ensuite la carotte de garde, commercialisée en automne et en hiver.

Il faut la choisir bien colorée, ferme, avec une peau brillante et sans rides, les fanes vertes et vigoureuses.

La conservation
Les carottes "primeurs" ne se conservent pas plus de deux jours dans le réfrigérateur alors que les carottes de garde peuvent tenir au moins une semaine. Une fois grattées et blanchies, elles supportent bien la congélation.
Pour préparer les jeunes carottes, un brossage sous l’eau suffit. Pour les autres, un épluchage au couteau économe est recommandé.
Citronnez les carottes immédiatement dès qu'elles sont râpées pour éviter qu'elles noircissent et préférez la cuisson à la vapeur qui est la plus adaptée et la plus rapide (environ 8 minutes).
Pour cuire uniformément les grosses carottes entières, incisez les deux tiers de la longueur.

Intérêt nutritionnel
L’apport énergétique reste modéré (40 kcal pour 100 g). À noter, sa remarquable richesse en provitamine A qui lutte contre le vieillissement des cellules. Une portion de 100 g couvre plus de la moitié du besoin quotidien. De plus, les fibres de la carotte ont des propriétés régulatrices sur le transit intestinal.

Idées recettes
• Râpées assaisonnées ou parfumées… ou en bâtonnets, à tremper dans des sauces froides.
• Les traditionnelles carottes Vichy.


Une sélection de produits Marque Repère :

Jeunes carottes extra fines 530 g Carottes rapées 280g Pur jus de carotte bio 1l Purée de carottes nature 750 g