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Conseil pratique

Conseil pratique

Voir les recettes - Conseil pratique - E.Leclerc

bananes-flambees.jpgQuand les recettes se font avec de l’alcool !

 

Pour apporter une touche d’originalité à vos plats salés ou sucrés, il suffit parfois d’ajouter quelques gouttes d’alcool : whisky, apéritif anisé, cidre, rhum, triple sec, eau-de-vie, curaçao... Découvrez notre sélection d'idées de recettes à base d'alcool. 

 

Des rillettes de thon au whisky

 

Les rillettes de thon sont faciles à faire soi-même, et délicieuses pour l’apéritif. Quelques gouttes de whisky feront la différence !

Il vous faut

1 boîte de thon en miettes, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuillerée à café de whisky, sel, poivre.

La préparation

Égouttez les miettes de thon. Écrasez-les dans un bol. Ajoutez crème fraîche, whisky, sel, poivre et mélangez. Réservez au réfrigérateur une heure avant de servir.

 

Du poulet à l’anis ou au cidre

Le poulet est un classique de la cuisine française. À l’anis ou au cidre, servez-le autrement !

 

Pour un poulet à l’alcool anisé, il vous faut :

1 poulet ou 4 cuisses de poulet, 750 g de pommes de terre, 4 à 5 gousses d’ail non pelées, 4 cuillerées à soupe d’alcool anisé, huile, thym, romarin, sel, poivre.

La préparation :

Mettez le poulet badigeonné d’huile et les pommes de terre épluchées dans un plat en fonte. Versez l’alcool anisé et un verre d’eau. Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et assaisonnez. Laissez cuire au four à 220 °C (th. 7/8) pendant 55 minutes, couvrez le plat à mi-cuisson.

 

Pour un poulet au cidre, il vous faut :

4 cuisses de poulet, 1 oignon, 1 bouteille de cidre brut, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 bouquet garni, farine, sel, poivre. 

La préparation

Faites revenir l’oignon émincé et le poulet dans une casserole. Saupoudrez de farine et laissez cuire 2 minutes. Recouvrez le poulet de cidre. Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez. Laissez cuire 1h30 à feu doux. Retirez le poulet de la casserole. Ajoutez la crème et le beurre à la sauce, et mélangez. Remettez le poulet, salez et poivrez, et laissez mijoter 5 minutes. 

 

Des bananes flambées au rhum

 

Redécouvrez ce dessert classique des Antilles ! Flambées au rhum ou au triple sec, les bananes deviennent caramélisées et légèrement acidulées.

Il vous faut

4 bananes, 1 orange, 4 cuillerées à soupe de rhum ou de triple sec, 2 cuillerées à soupe de cassonade, 20 g beurre doux.

La préparation

Dans une poêle, faites revenir 5 minutes les bananes (épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur) avec le beurre et le sucre. Ajoutez le rhum ou le triple sec et faites flamber. Ajoutez le jus de l’orange et laissez cuire à feu doux 5 minutes. 

 

Un osso bucco au cidre

 

Traditionnellement, l’osso bucco est un plat braisé au vin blanc sec… mais vous pouvez remplacer ce dernier par du cidre !

Il vous faut

6 morceaux d’osso bucco de veau, 1 bouteille de cidre, 2 oignons, 1 litre de bouillon, 250 g de champignons, 1 gousse d’ail, 150 g de crème fraîche, 2 jaunes d’œuf, persil haché, beurre, huile, farine, sel, poivre. 

La préparation

Faites fondre une noisette de beurre et une cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse. Farinez les morceaux de veau, faites-les colorer et assaisonnez. Retirez-les du feu et faites revenir les oignons finement ciselés. Remettez le veau et déglacez avec le cidre. Faites réduire, puis ajoutez le bouillon. Laissez cuire à feu moyen 2 heures. Nettoyez les champignons et faites-les revenir avec l’ail et le persil, puis assaisonnez. Réservez la viande dans un plat et conservez-la au chaud. Passez le jus de cuisson à la passoire, et remettez-le dans la sauteuse. Mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs. Ajoutez le mélange au jus de cuisson, faites épaissir la sauce sur feu moyen en remuant sans arrêt. Vérifiez l'assaisonnement. Servez l’osso bucco avec des frites et la sauce.

 

Des mirabelles à l’eau-de-vie

 

Armez-vous de patience ! Pour cette recette, les mirabelles doivent macérer trois mois dans de l’eau-de-vie… Mais vos efforts seront récompensés à l’ouverture des bocaux !

Il vous faut

1,5 kg de mirabelles, 1 l d’eau-de-vie à 60°, 200 g de sucre en poudre, 20 cl d’armagnac, 10 feuilles de verveine, 2 gousses de vanille. 

La préparation

Lavez les mirabelles, essuyez-les et piquez-les de quelques coups d’épingle. Versez le sucre, l’eau-de-vie et l’armagnac dans un saladier. Mélangez pour dissoudre le sucre. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Mettez les mirabelles dans des bocaux, en intercalant la vanille et les feuilles de verveine entre les fruits. Ajoutez l’eau-de-vie. Placez les bocaux à l’abri de la lumière, et laissez macérer 3 mois à température ambiante.

 

Une salade de fruits au curaçao

 

Le curaçao est une liqueur d'orange : elle conviendra parfaitement pour une salade de fruits ! 

Il vous faut : 

100 g de cassonade, 50 g de curaçao, 7,5 g de sucre vanillé, 12 cl d'eau, 1 cl de jus de citron, 100 g de raisins verts, 30 g de cerneaux de noix, 210 g de pêches, 180 g de pommes, 160 g de figues.

La préparation : 

Dans une casserole, versez la cassonade, le curaçao, le sucre vanillé et l'eau. Faites cuire 10 minutes. Coupez les pommes et les pêches en dés. Coupez la pointe des figues, puis coupez-les en deux. Mettez les raisins et les cerneaux coupés en deux dans un saladier. Ajoutez les autres fruits et le jus de citron. Versez le sirop refroidi sur les fruits. Réservez au réfrigérateur 2 heures.

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.