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Conseil Pratique

Conseil Pratique

Le coq au vin - Conseil Pratique - E.Leclerc

Coq au vin320_x_248_coq_au_vin_image_w320_h248.png

Une volaille ferme longuement marinée, des petits légumes (carottes, oignons, champignons de Paris, voire quelques cèpes…) fondants à souhait… Quel vin choisir pour accompagner ce plat ?
 

 

Le grand classique. Un vin rouge élégant et tannique pour honorer ce plat de roi : le gevrey-chambertin du domaine Harmand Geoffroy 2006.

Le grain de folie. Un vin opulent, truculent, qui tient tête à ce plat haut en saveurs : le gaillac du Château d’Escabes 2006.

 

 

Le saviez-vous ?

A condition qu’elles ne soient pas trop grasses, les sauces au vin sont particulièrement digestes, car les tanins et la glycérine favorisent la digestion. 

 

La recette :

Coq au vin

 

Plat traditionnel pour réunir la famille au déjeuner du dimanche.

 

Pour 6 personnes

Difficulté : Moyen

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson :  2 h 30 mn

Temps de repos (marinade ) : 12 h

 

 

Ingrédients

Pour la marinade :

2 litres de vin rouge (Côtes du Rhône par exemple)

2 carottes

1 gros oignon émincé

3 gousses d'ail

3 échalotes émincées

25 g de cèpes secs

1 pincée de fleur de thym

1 feuille de laurier

Sel et une cuillère à café de poivre concassé

 

Pour la recette :

1 coq coupé en morceaux

60g de beurre

3 cuillères à soupe d'huile

50 g de farine

500 g de champignons de Paris

200 g de lardons

200 g de petits oignons blancs

Persil haché

2 gousses d'ail

 

 

Préparation

 

Pour la marinade, la veille :

Laver, éplucher et émincer l’oignon, les carottes, les échalotes.

Dégermer et écraser l’ail.

Dans un grand récipient mettre tous les ingrédients de la marinade sur les morceaux de coq, couvrir et réserver au frais jusqu'au lendemain.

 

Pour la recette le matin :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Retirer les morceaux de coq de la marinade avec une écumoire.

Egoutter et réserver la garniture de la marinade et réserver la marinade.

Dans une grande cocotte en fonte, mettre 40 g de beurre et l'huile sur un feu vif et faire revenir les morceaux de coq et les faire rôtir sur chaque face.

Ajouter les légumes de la marinade, couvrir et laisser étuver pendant 5 minutes.

Ajouter la farine en remuant, puis couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Verser la marinade, remuer et porter à ébullition.

Vérifier l'assaisonnement et mettre au four à couvert pendant 2 heures.

 

Pour la garniture :

Dans une sauteuse plate mettre les petits oignons épluchés, 20 g de beurre, 2 morceaux de sucre, saler, puis couvrir à hauteur avec de l'eau.

Recouvrir d’un papier sulfurisé et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation de l'eau et le glaçage raquo des oignons (légère caramélisation), puis réserver.

Faire blanchir les lardons dans une casserole d’eau bouillante, égoutter les lardons, les faire sécher à la poêle antiadhésive et réserver.

Laver les champignons de Paris rapidement et les couper en quartiers, puis les faire sauter à la poêle dans un mélange beurre, huile saler et poivrer, égoutter et réserver.

Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans un morceau de cuisse et avec une louche, retirer le maximum de gras à la surface de la sauce.

Retirer les morceaux de coq à l’aide d’une écumoire et les réserver.

Ajouter le persil haché et les 2 gousses d'ail écrasées dans la sauce et mixer 15 secondes.

Passer la sauce au chinois (passoire) sur les morceaux du coq au vin et remettre le tout dans la cocotte.

Ajouter les petits oignons, les lardons sautés et les champignons de Paris dans la cocotte et porter à ébullition.

Verser le tout dans un plat de service creux.

 

Servir avec des tagliatelles ou des pâtes alsaciennes ou des pommes de terre à l'eau.