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Guide d'achat

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Les légumes secs - Guide d'achat - E.Leclerc

Ne séchez plus sur les légumes secs !

 

Haricots, pois chiches, lentilles, fèves et pois cassés : les légumes secs, ou légumineuses, sont des graines séchées naturellement pour une meilleure conservation. Elles retrouvent leur fraîcheur lors de la réhydratation.

 

Dans la famille des légumes secs : les haricotsharicot-texte.jpg

Vous avez le choix entre : le flageolet, le coco, le lingot, la mojette (ou mogette) de Vendée, le tarbais, le géant de Soissons noir ou rouge, la cornille, ornée d’un œil noir.

  • Comment les servir ? Ils s’apprécient en accompagnements (flageolets et gigot de mouton, mojettes et saucisses fumées, tarbais et cassoulet), en salades (cocos et gambas) ou dans des plats complets (haricots rouges dans le chili, noirs dans la feijoada brésilienne).

pois-chiche-texte.jpgDans la famille des légumes secs : les pois chiches

De formes irrégulières, ces graines rondes et ridées, probablement originaires de Turquie ou de Syrie, ont conquis l’Europe au Moyen Âge.

  • Comment les servir ? On les retrouve dans les tajine, couscous, houmous. Bien cuites et épicées, elles sont délicieuses en salade tiède avec du saumon.

Dans la famille des légumes secs : les lentilleslentilles-texte.jpg

Connues depuis la plus haute Antiquité, les lentilles viendraient d’Asie centrale.
On distingue :

  • la blonde qui est la plus large,

  • la verte qui est plus petite, avec une texture croquante et une saveur délicate,

  • la corail qui est souvent employée dans la cuisine indienne et peut même être utilisée en dessert.

Comment les servir ? Les lentilles sont excellentes :

  • en purée avec une viande ou un poisson au four,

  • en salade avec des crustacés et des quartiers d’orange,

  • en soupe ou mélangées à du riz.

Elles sont l’un des éléments incontournables du petit salé.

 

Dans la famille des légumes secs : les fèves

Originaire du Moyen-Orient, ces grosses graines aplaties sont aujourd’hui cultivées dans le sud de la France.

  • Comment les servir ? Faites-les bien cuire pour qu’elles soient fondantes et servez-les avec des saucisses fumées ou en purée avec du poisson.

Dans la famille des légumes secs : les pois cassés

Débarrassées de leur enveloppe, ces graines vertes arrondies se divisent en deux, d’où leur aspect faussement « cassé ». Originaires du Proche-Orient, on les retrouve souvent dans la cuisine méditerranéenne.

  • Comment les servir ? Servez-les en soupe avec des croûtons ou des saucisses en rondelles, ou en purée avec une volaille ou du cabillaud.