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Conseil Pratique

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Foie gras - Conseil Pratique - E.Leclerc

Foie gras : recette pour le faire vous-mêmefoie_gras_bis_image_w320_h248.png

 

Le foie gras un produit authentique et festif. Vous pouvez le préparer vous-même mais sachez que le foie gras cru est un produit fragile qui doit être cuisiné dans les 24 heures qui suivent son achat ou sa décongélation.

 

 

Le dénervage du foie gras cru

Pour déveiner le foie gras cru, c’est-à-dire enlever les « grosses veines » qui l’irriguent, sortez-le du réfrigérateur une heure avant. Écartez les deux lobes délicatement, entaillez pour repérer les veines, tirez légèrement pour les décoller et suivez en incisant avec un petit couteau (prenez votre temps, c’est impressionnant mais plus délicat que difficile). Ôtez-en un maximum puis recommencez avec l’autre lobe.


La préparation du foie gras cru

Pour un foie gras cru d’environ 600 g, mélangez dans un bol 10 g de sel fin, 5 g de poivre blanc, 1 cuillerée à soupe d’armagnac et la même dose de porto. Déposez le grand lobe au fond d’une terrine, assaisonnez, recouvrez avec le second en tassant bien pour évacuer un maximum d’air, assaisonnez de nouveau et refermez avec le couvercle. Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.


La cuisson du foie gras cru

Le lendemain, préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Enrobez la terrine dans du papier d’aluminium et déposez-la dans un bain-marie déjà chaud. Laissez cuire 20 mn. À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante. Posez un poids sur le couvercle et placez la terrine alourdie 48 heures au réfrigérateur avant dégustation, votre foie gras n’en sera que meilleur.


La cuisson du foie gras cru dans un four micro-ondes

Vous pouvez également préparer votre foie gras au four à micro-ondes. Faites-le cuire sans couvercle : comptez 40 secondes à pleine puissance pour 100 g de foie si la puissance maximale du four est de 900 W (1 mn si la puissance maximale du four est de 750 W). Laissez reposer jusqu’à refroidissement. Placez au réfrigérateur et patientez deux jours avant dégustation.