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Quels morceaux choisir pour un bourguignon

Délicieux et sain, le traditionnel bœuf bourguignon est simple à réussir. Il suffit de mélanger des morceaux de viande maigre, viande grasse et viande gélatineuse. Voici lesquels choisir.

Le bœuf : quelles races à viande ?

Pour une viande d’excellence, rien ne vaut une pièce de bœuf issue d'une race d'animal uniquement élevée pour ses qualités bouchères. Voici un panorama des races bovines spécialement dédiées à la boucherie.

Zoom sur la cave de maturation

Comme le fromage ou le vin, la viande se mature pour obtenir des saveurs les plus fines: tendreté, jutosité, flaveur et couleur.

Comment bien choisir la viande de veau

Le veau est une viande moelleuse qui se consomme toute l’année. Voici quelques conseils pour bien le choisir, le conserver, le préparer...

Quels morceaux pour préparer une blanquette de veau

Nombreux sont les Français qui adorent la blanquette de veau. Vous aussi ? Voici nos conseils pour bien choisir votre viande.

Zoom sur la volaille

Poulet, pintade, canard, dinde... la famille des volailles offre des viandes blanches peu grasses mais goûteuses, à cuisiner à toutes les sauces.

Tout savoir sur le chapon

Le chapon est la volaille reine des repas de fin d’année. Conseils pour le choisir, le conserver et le cuisiner.

Les volailles de fête

Traditionnellement, dinde, poularde et canard sont des volailles que l’on sert pour les repas des fête de fin d’année.

Tout est bon dans le canard

Goûteux et riche en minéraux et bonnes graisses, le canard se prête à toutes les préparations. Car dans cette volaille, tout est bon. Revue de détails…