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LE BOEUF

Le bœuf : quelles races à viande ?

Pour une viande d’excellence, rien ne vaut une pièce de bœuf issue d'une race d'animal uniquement élevée pour ses qualités bouchères. Voici un panorama des races bovines spécialement dédiées à la boucherie.

Zoom sur la cave de maturation

Comme le fromage ou le vin, la viande se mature pour obtenir des saveurs les plus fines: tendreté, jutosité, flaveur et couleur.

Quels morceaux choisir pour un bourguignon

Délicieux et sain, le traditionnel bœuf bourguignon est simple à réussir. Il suffit de mélanger des morceaux de viande maigre, viande grasse et viande gélatineuse. Voici lesquels choisir.

LE VEAU

Comment bien choisir la viande de veau

Le veau est une viande moelleuse qui se consomme toute l’année. Voici quelques conseils pour bien le choisir, le conserver, le préparer...

Quels morceaux pour préparer une blanquette de veau

Nombreux sont les Français qui adorent la blanquette de veau. Vous aussi ? Voici nos conseils pour bien choisir votre viande.

LA VOLAILLE

Tout savoir sur le poulet

Voici quelques conseils pour choisir le poulet, le conserver, le préparer et le cuisiner...

Zoom sur la volaille

Poulet, pintade, canard, dinde... la famille des volailles offre des viandes blanches peu grasses mais goûteuses, à cuisiner à toutes les sauces.

Tout est bon dans le canard

Goûteux et riche en minéraux et bonnes graisses, le canard se prête à toutes les préparations. Car dans cette volaille, tout est bon. Revue de détails…

NOS RECETTES & CONSEILS