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morceaux pour un bourguignon - E.Leclerc

Quels morceaux choisir pour un bourguignon ?Morceau-Bourguignon-texte.jpg

 

Délicieux et sain, le traditionnel bœuf bourguignon est simple à réussir. Il suffit de mélanger des morceaux de viande maigre, viande grasse et viande gélatineuse. Voici lesquels choisir. 

 

Les morceaux maigres pour le bourguignon

- La macreuse : c’est une partie de l’épaule du bœuf, située au-dessus du genou. Son nom a la même origine que le mot « maigre », c’est dire qu’elle apporte peu de matière grasse pour une saveur pourtant riche.

 

- Le paleron : situé tout en haut de l’épaule, près du collier, le paleron est un morceau fibreux, très maigre. Mais il contient en son centre un large nerf qui lui donne un petit côté gélatineux.

 

Les morceaux gélatineux

- La queue de bœuf : très gélatineuse et riche en goût, la queue de bœuf épaissit votre bourguignon et vous dispense ainsi d’y ajouter de la farine. Elle est considérée comme un morceau de triperie.

 

- Le jarret : c'est le morceau de la partie inférieure de la cuisse, situés juste au-dessus de l’articulation du genou. Fibreuse et riche en gélatine, cette viande mijotée longtemps confère à votre recette sa saveur onctueuse. 

 

Les morceaux gras

- Le collier : il s’agit tout simplement de la viande située autour du cou de l’animal. Il est considéré comme un morceau gras bien qu’il soit moins persillé qu’une côte de bœuf par exemple. À choisir comme seule viande grasse si vous souhaitez un bourguignon qui reste léger. 

 

- Le plat de côtes : c'est un morceau issus de la poitrine du bœuf qui est moelleux et goûteux. Il donne à votre recette tout son caractère. 

 

Nos conseils de cuisson pour un bœuf bourguignonPreparation-bourguignon-texte.jpg

Tous les morceaux qui composent le bœuf bourguignon doivent être cuits longtemps pour s’attendrir et révéler tous leurs arômes. Pour réaliser ce plat, il vous faut également : des échalotes, des oignons, de l’ail, un bouquet garni, des carottes et du vin rouge. 

1. N’hésitez pas à préparer votre plat la veille afin de le faire réchauffer le jour J.

2. Faire braiser la viande dans du beurre avec un oignon.

3. Laissez mijoter votre bourguignon au moins 12h30. La viande aura exprimé ses sucs et se sera gorgée des saveurs du vin et des légumes. Vos invités se régaleront encore plus !

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! À consommer avec modération !