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l'importance des races pour la viande de boeuf - E.Leclerc

La race est-elle importante pour la viande de bœuf ? 

 

Oui ! Le goût de la viande que vous avez dans votre assiette dépend, en partie, de la race du bœuf dont elle est issue et de son alimentation.

Certaines races de bœuf sont élevées pour la production de viande. Limousine, Charolaise, Blonde d’Aquitaine, Aubrac ou Salers... elles sont toutes différentes et donnent des viandes à la saveur différente. La France est le pays qui compte le plus de Race à Viande. Ces races sont réparties en trois grandes familles.

 

Les races à viande traditionnelles 

- La Rouge des Prés : ou « Maine-Anjou ». Originaire des pays de Loire, sa viande est savoureuse, tendre et persillée.

- La Limousine : comme son nom l’indique, elle est originaire du Limousin. Sa viande fine, peu grasse, est aussi saine que délicieuse. Race-limousine-Texte.jpg

 

Race-Charolaise-Texte.jpg

 - La Charolaise : quoique persillée, la viande charolaise ne présente pas plus de 5 % de matières grasses. Si la Bourgogne est sa région d’origine, elle s’est répandue sur tout le territoire au point de représenter le quart des bovins français. 

 

 

 

- La Blonde d’Aquitaine : originaire du Sud-Ouest, elle est présente dans de nombreux pays. Normal : elle est reconnue comme l’une des viandes les plus tendres au monde. 

 

Les races à viande rustiques

- La Gasconne : présente en Midi-Pyrénées, cette vache de montagne produit une viande délicate et tendre. Le Bœuf Gascon est un produit réputé. 

- L’Aubrac : race du Massif Central, les bovins de l’Aubrac s’adaptent aux climats rudes. Ils donnent une viande ferme et riche en goût. Il existe une AOC Bœuf d’Aubrac. Race-Aubrac-Texte.jpg

- La Salers : juteuse, persillée, au goût puissant, la viande de bœuf de Salers, issue d’animaux élevés au sud de l’Auvergne, bénéficie elle aussi d’une AOC. 

 

Les races à viande régionales

- La Blanc Bleu : originaire de Belgique, elle est implantée dans le Nord-Pas de Calais. Elle est connue pour sa musculature puissante : avec elle, peu de gras mais une délicieuse finesse. 

- La Parthenaise : issue du Centre-Ouest, elle a d’abord été reconnue pour la qualité de son lait avant que les grands chefs ne s’en emparent pour sa tendreté, son juteux et sa finesse. 

- La Bazadaise : implantée dans le Sud-Ouest, elle donne une viande persillée, exceptionnellement goûteuse et fine. 

- Le Raço di Biou : c'est la seule race européenne qui peut encore être considérée comme « sauvage », elle possède également une AOC : « Taureau de Camargue ». Sa viande, maigre, offre un goût inimitable. On ne trouve le Raço di Biou que dans le delta du Rhône.  

 

Varier les races bovines, c’est découvrir une richesse de saveurs 100 % « made in France » !