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Feuilles de chou farcies

Plongez les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée et faites-les blanchir 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir....

Pot-au-feu et ses légumes

Pelez et émincez les gros oignons. Mettez les viandes dans une grande marmite. Couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 5 mn...

Brochettes de bœuf

Coupez la viande en gros dés. Pelez et émincez les oignons. Versez 2 cuillerées à soupe d’huile, la sauce soja dans un plat avec l’oignon...

Paupiettes de veau au citron

Pelez les échalotes et émincez-les finement. Lavez et frottez les citrons, prélevez des zestes et pressez-en le jus ....

Grenadins de veau au Rocamadour

Mixez 4 rocamadours frais avec la crème fraîche. Épluchez, lavez et ciselez 2 échalotes. Faites confire les autres échalotes....

Le gigot à l’ail

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Placez le gigot dans un plat à four....

Carré d'agneau caramélisé

Sortez les carrés du réfrigérateur 30 mn avant la préparation. Effeuillez le romarin et le thym, mélangez avec les baies roses, le miel, le vinaigre et l’huile....

Tajine d’agneau aux pruneaux

Coupez la viande en gros dés. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.....

Noisettes de porc aux carottes et olives

Faites chauffer l’huile, le beurre et les oignons émincés dans une cocotte. Mettez les filets mignons à dorer sur une face puis retournez-les sur l’autre face. Salez et poivrez....

Porc à la créole

La cuisine est une occasion de voyager. Ce porc à la créole, à base d’échine de porc et d’épices, vous emporte dans les îles…

Poulet au citron

Découpez le poulet en morceaux. Lavez les citrons, séchez-les. Prélevez les zestes d’un citron avec un épluche-légumes et émincez-les finement....

Brochettes de poulet tandoori

Coupez les blancs de poulet en cubes. Lavez et coupez les courgettes en 2 dans la longueur, puis en petits tronçons...

Poulet sauce aux amandes

Ôtez la peau des cuisses de poulet, séparez pilons et hauts de cuisses. Faites-les dorer dans une cocotte avec un filet d’huile, puis réservez-les....

Suprême de chapon rôti à l’orange

Faites dorer 4 minutes les suprêmes de chapon côté peau, dans l’huile. Salez et poivrez. Retournez-les et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les brins de thym. Laissez cuire 15 minutes en les retournant souvent.

Gratin de poulet aux carottes et poireaux

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez les poireaux. Faites blanchir les rondelles de carottes et les poireaux émincés, séparément, dans l’eau bouillante pendant 5 mn. Égouttez-les.....

Dinde farcie

Videz et flambez la dinde au cognac. Mixez le foie, le pain de mie (sans la croûte), l’ail, les oignons, le lard, le fromage et le persil. Salez et poivrez....

Galette de polenta, chèvre et magret

Préparez la polenta : portez le lait et l’eau à frémissement dans une grande casserole, ajoutez une pincée de sel, puis versez la polenta en pluie tout en mélangeant vivement...

Suprêmes de pintade au champagne

Épluchez l’échalote, émincez-la. Faites-la dorer dans une poêle avec du beurre. Ajoutez le mélange de champignons. Laissez cuire 5 minutes....

Le lapin chasseur

Farinez les morceaux de lapin, salez-les et poivrez-les. Faites-les dorer dans la cocotte, puis réservez-les....