Plat

6 personnes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients

6 escalopes de veau de 120 g

2 tranches de pain de mie

2 cuillerées à soupe de lait

100 g de chair à saucisse

2 échalotes

1 œuf

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

20 cl de vin blanc

2 citrons

1 brin de ciboulette

Sel, poivre

Préparation

- Pelez les échalotes et émincez-les finement. 

- Lavez et frottez les citrons, prélevez des zestes et pressez-en le jus. 

- Retirez la croûte du pain de mie, émiettez-le, arrosez-le de lait puis essorez-le entre vos mains. Mélangez la mie de pain avec la chair à saucisse, les échalotes émincées et l’œuf dans le bol d’un mixeur. Salez, poivrez et  mixez grossièrement. 

- Répartissez la farce sur les escalopes et enroulez-les en les ficelant bien. 

- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez-y les paupiettes à dorer sur toutes les faces. Mouillez avec le vin blanc, versez le jus et les zestes des citrons et laissez mijoter 1 heure en retournant les paupiettes à mi-cuisson. 

- Pendant ce temps, lavez et ciselez la ciboulette. Décorez les paupiettes avec les zestes de citron et la ciboulette. Servez chaud.

Idée +

Accompagnées d’un mélange de champignons ou de pommes dorées au beurre, ces paupiettes de veau au citron seront encore plus savoureuses.