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LA PATISSERIE

Charlotte chocolat et marrons

Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en morceaux et un peu d’eau. Faites fondre à feu doux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs....

Tartelettes au kiwi

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez-y 12 disques adaptés à des petits moules à tarte individuels ....

Galette des rois au chocolat

Déposer la première pâte dans le moule à tarte. Casser le chocolat en carrés et le faire; fondre au bain-marie avec la crème légère.....

Fondant aux marrons et noisettes

Dans un saladier cassez les œufs et versez le sucre. Battre le mélange et rajoutez la crème de marrons ainsi que la farine tamisée. Continuez à fouetter. Rajoutez la poudre de noisettes. La pâte doit être homogène et souple....

Muffins poires pépites de chocolat

Mettre la farine et la levure dans un saladier. A l’aide d’un fouet, incorporez doucement le lait tiédi et le jaune d’œuf. Rajouter le sel...

Parfait au chocolat et mousse de marron

Faites chauffer dans une casserole 10 cl d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Faire bouillir et rajoutez les marrons que vous aurez passé au moulin à légumes au préalable. Cuire tout en mélangeant pendant 2 min et rajoutez la crème fraîche épaisse et la liqueur d’orange....

Aumônière de crêpes au chocolat orange

Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier mettre la ajouter la farine, le cacao en poudre et le sucre de canne. Puis ajouter l'oeuf, l'huile végétale et....

Aumônière sucrée en surprise

Réaliser 8 crêpes de 20 cm( dans une poêle). Réserver les crêpes. Préparer la crème pâtissière. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau et...

Aumônières de crêpes aux poires

Pour les aumônières, faites des crêpes assez épaisses pour ne pas les casser lors du montage.Épluchez et coupez les poires en petits cubes, puis...

Gâteau de crêpes noisette et chocolat

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant les ingrédients correspondants. Cuire vos crêpes. Puis, préparer votre garniture...

Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat

Réaliser 7 ou 8 crêpes de 20 cm( dans une poêle). Réserver les crêpes. Pour la 1ère mousse, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs en fouettant bien, puis....

Gâteau de crêpes au citron

Récupérer les zestes et le jus du citron, et les mettre à chauffer dans une casserole. A côté, battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena et bien mélanger...

Gâteau de crêpes spéculos, pommes

Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et laissez légèrement caraméliser. Ajoutez les pommes et cuisez 15 à 20 minutes afin que les pommes soient bien tendres. puis....

Roulé de crêpes aux pommes et chocolat

Lavez et épluchez les pommes les coupez en cubes. Dans une poêle mettre le beurre et faites chauffez, ajoutez les pommes et laissez cuire 15 min vers la fin ajoutez le sucre mélangez laissez caramélisé. Réservez. ....

Les bases des pâtes, pâtes à gâteau et viennoiserie

Pâte feuilletée pure beurre

Préparer tous les ingrédients puis commencer la détrempe : Disposer la farine en fontaine. Ajouter le sel fin... puis l'eau tempérée. Malaxer du bout des doigts......

Pâte brisée

A l'origine la pâte brisée n'était pas destinée à être consommée ! Traditionnellement appelée pâte à foncer, elle servait de contenant ou de repère pour protéger les légumes et les morceaux de viande imposants qui cuisaient devant les cheminées......

Pâte sablée

Pour réaliser cette recette de pâte sablée, commencer par préparer tous les ingrédients : Verser la farine préalablement tamisée dans un bol. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux...

Croissants maison

Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait. Pétrissez doucement afin de ne pas avoir une pâte élastique....

Pains au chocolat ou Chocolatine

Préparation de la pâte feuilletée levée : Dans le bol de votre robot, déposez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait. Pétrissez doucement, avec le crochet. Dès que la pâte commence à former une boule, arrêtez ......

Pâte à choux

Une base indispensable pour les choux salés ou sucrés.

Génoise

Aérienne et moelleuse, elle est la star des gâteaux d'anniversaire. Elle sert de base à de nombreux gâteaux fourrés à la crème ou à la confiture. Que seraient les framboisiers et bavarois sans une génoise délicate parfumée à la vanille, aux zestes d'agrumes ou encore au chocolat ?

Génoise en plaque

Aérienne et moelleuse, elle est la star des gâteaux de fête. Elle sert de base à de nombreux gâteaux fourrés à la crème ou à la confiture. Que seraient les biscuits roulés de notre enfance, les bûches de Noël sans une génoise délicate parfumée à la vanille, aux zestes d'agrumes ou encore au chocolat ?

Biscuit au chocolat sans gluten

Pour réaliser cette recette de biscuit au chocolat sans gluten, commencer par verser les blancs d'œufs (froids de préférence) dans la cuve du batteur et les monter en neige bien ferme. Puis, verser le sucre en poudre sur les blancs en neige et....

Biscuit Joconde

Le biscuit Joconde vous servira principalement comme fond de biscuit pour un entremets ou des desserts, comme l'opéra par exemple ou bien roulé pour la réalisation d'une bûche ou d'un biscuit roulé.

Biscuit de Savoie

Le biscuit de Savoie aurait été créé au 14ème siècle par le maître queux du Comte Amédée VI de Savoie. Sa recette secrète pour alléger sa préparation ? Y incorporer ensuite la farine et surtout les blancs en neige. Pour que le mélange ne soit pas trop agressé par la cuisson vive de l'époque il pense à le placer dans un plat en bois, mauvais conducteur de chaleur. Un succès pour ce gâteau qui accompagne le thé à la perfection !

Pâte à baba

Le « baba » ( qui signifie “vieille femme” en polonais) est un gâteau d’origine polonaise, proche du kouglof. Il devrait son origine au fruit du hasard comme beaucoup de délicieuses pâtisseries aujourd'hui incontournables....

Pâte à crêpes

À la fête de la Chandeleur ou au Mardi Gras en France, la tradition veut que l'on fasse des crêpes. En Bretagne, les crêpes font parties de la culture locale et se consomment très souvent sucrées avec de la farine de froment ou salées avec de la farine de blé noir. Seulement voilà, pas de bonnes crêpes sans une bonne pâte à crêpes simple et rapide à faire !

10 astuces pour une pâte à crêpes réussie

À la fête de la Chandeleur ou au Mardi Gras en France, la tradition veut que l'on fasse des crêpes. En Bretagne, les crêpes font parties de la culture locale et se consomment très souvent sucrées avec de la farine de froment ou salées avec de la farine de blé noir. Seulement voilà, pas de bonnes crêpes sans une bonne pâte à crêpes simple et rapide à faire !

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