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Pâte à crêpes

Pâte à crêpes

Pâte à crêpes - E.Leclerc

Petite histoirePate-a-crepe-Texte-3.jpg

Star de la Chandeleur, la crêpe n'est pas une invention récente. A l'époque les gourmands de -7000 ans avant J.-C. en préparaient déjà à base d'un mélange de diverses céréales récoltées dans les champs. Cette mixture plutôt pâteuse formait une lourde galette épaisse, éloignée de la fine crêpe légère que l'on connaît aujourd'hui. Il faut attendre le 13ème siècle et la culture du sarrasin rapportée des croisades pour qu'apparaisse la véritable galette bretonne, puis plus tard, l'arrivée de la farine blanche pour pouvoir faire sauter et virevolter les crêpes légères dans nos poêles. Et aujourd'hui, bonne nouvelle, leurs possibilités de garnitures sont infinies !

 

Recette 1

Pour : 3 personnes

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 20mn

Temps de pause : 1 h minimum

Temps de cuisson : 1 à 2 mn par face

 

Ingrédients pour 3 personnes :

125 g de farine

30 g de beurre fondu

1 pincée de sel

sucre (facultatif)

3 œufs

3 dl de lait

2 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à café de rhum (ou arôme rhum) ou arôme fleur d'oranger

Autres arômes possibles : zestes de citron, zestes d'orange, Grand-Marnier, arôme crêpe

 

Matériel utilisé :

Tamis à farine

Fouet long 25 cm

Chinois Ø 18,5 cm

 

Préparation :

 

Pour réaliser cette recette de pâte à crêpes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Passer la farine au tamis puis la mettre en fontaine.

Mettre au centre de cette fontaine le sel fin, les œufs et le sucre.

Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre en incorporant progressivement la farine.

Durant le mélange, ajouter petit à petit la moitié du lait froid.

Continuer à mélanger jusqu'à absorption complète de la farine. Mélanger vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter le restant du lait froid.

Bien battre afin d'obtenir un appareil bien homogène. S'il y a quelques grumeaux qui subsistent, ne pas hésiter à passer la pâte au chinois.

Ajouter le rhum et l'eau.

Bien mélanger.

À ce moment, vous pouvez rajouter un ou plusieurs arômes suggérés plus haut. Pour le dosage, le mieux est de goûter la pâte afin d'affiner l'intensité des arômes.

Faire fondre le beurre.

L'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Et réserver 1 heure minimum avant de cuire les crêpes.

 

Pate-a-crepe-Texte.jpg

 

Astuce plus :

  • Comment garder les crêpes au chaud en attendant les convives et pendant qu'on les mange aussi ? 

=> Faire bouillir de l'eau dans une casserole, mettre le plat de crêpes par-dessus, et recouvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Maintenir au chaud, à tout petit feu!

  • Au lieu du beurre, vous pouvez mettre à la place 2 cuillère à soupe d'huile et c'est parfait. 
  • Vous pouvez graisser la poêle avec un demie-pomme de terre trempée à l'aide d'une fourchette dans un peu d'huile et....... rien n'accroche.
  • Si vous pensez congélation, sachez qu'il vaut mieux congeler les crêpes une fois cuites plutôt que la pâte à crêpe. Congeler les crêpes emballées en tas dans du papier film. Vous les passerez au four micro-ondes le jour ou voudrez en manger, elles seront comme fraiches !

 

 

Recette 2

Pate-a-crepe-Texte-2.jpg

Pour : 4 personnes

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 15mn

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 3 mn par crêpe

 

Ingrédients :

1/2 l de lait

3 oeufs

250 g de farine

2 c. à soupe d'huile

1 pincée de sel

1 ou 2 c. à soupe d'eau

 

Préparation :

 

Mettez la farine dans un grand saladier ou cul de poule. Faites un puits, et cassez-y les oeufs entiers.

Ajoutez l'huile, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuillère (en bois, de préférence), pour la rendre légère.

Mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Vous pouvez alors ajouter de l'extrait de fleur d'oranger, un peu de jus de citron, de la vanille, etc.

Ajoutez ensuite 1 à 2 c. à soupe d'eau.

Laissez reposer la pâte à crêpes simple et rapide à faire pendant 1 heure au moins, recouverte d'une serviette ou d'un chiffon propre.

Versez une louche de pâte dans la poêle, et laissez cuire 3 min chaque crêpe.

 

 

Recette 3

Pate-a-crepe-Texte-3.jpg

Pour une trentaine de crêpes

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 40mn

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 3 mn par crêpe

 

Ingrédients :

 

Recette de pâte à crêpes pour une trentaine de crêpes

500 g de farine

6 à 8 oeufs entiers (selon la taille)

5 cl d'huile ou 50 g de beurre noisette

1 litre de lait

une pincée de sel.

 

Préparation :

Réunir farine en fontaine, œoeufs entiers et sel dans un cul-de-poule.

Mélanger au fouet.

Pour éviter la formation de grumeaux ne pas incorporer la farine en une fois.

Ajouter une petite partie du lait pour détendre l'appareil.

Continuer à mélanger au fouet jusqu'à l'incorporation totale de la farine.

Verser le reste du lait et détendre au fouet.

Ajouter l'huile ou le beurre noisette tiédi.

Mélanger jusqu'à l'incorporation complète de la matière grasse et laisser reposer au moins deux heures au frais.

Lorsque la pâte a reposé, verser dans une poêle chaude et légèrement huilée.

Répartir la pâte sur le fond de la crêpière par un mouvement tournant ou à l'aide d'un râteau et remettre à feu moyen.

Retourner la crêpe dès coloration avec une spatule. Attention plus la crêpe cuira longtemps et plus elle sera craquante.

 

Astuce plus :

 

  • Pour des crêpes sucrées vous pourrez ajouter 50 g de sucre à la pâte. 
  • Dans tous les cas, laisser reposer la pâte au moins deux heures avant de cuire les crêpes pour laisser gonfler les amidons. 
  • Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille, les crêpes n'en seront que plus belles.
  • Selon les régions et les traditions, on pourra remplacer le lait par de la bière, de l'eau ou du cidre.
  • Cuisson des crêpes :

- Pour pouvoir retourner les crêpes sans problème, tout est une question de température. Bien sûr, la poêle sera huilée mais ce n'est pas suffisant. Si la poêle n'est pas assez chaude, la pâte n'est pas "saisie" et risque d'attacher. Si elle est trop chaude, non seulement la pâte coagule immédiatement et glisse moins bien mais en plus l'épaisseur et la forme de la crêpe seront plus irrégulières. Voilà pourquoi au début les premières crêpes ne sont pas très réussies, parce qu'il faut le temps de trouver la juste température.

- Prenez soin d'empiler les crêpes sur une assiette au fur et à mesure de leur réalisation et de les recouvrir à chaque fois avec une autre assiette ou une feuille de papier d'aluminium, pour les garder chaudes et éviter le dessèchement.