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Calendrier des produits d'août

Melon, courgette, sardine et crottin de Chavignol font partie des produits de saison qui apportent du soleil dans les assiettes, tout en respectant nos désirs de légèreté ! Ne manquez pas de tester nos recettes de saison.

 

 

Les fruits d'août :

Abricot, Pêche, Nectarine, Prune, Raisin, Pastèque, Figue, Melon, Framboise, Pomme, Mirabelle, Groseille, Myrtille, Cassis, Cerise, Fraise, Mûres, Poire, Pruneaux, Pomme.

 

320X248_MELON_image_w320_h248.png Le melon :

 Nutrition : très désaltérant (90 % d’eau), le melon est très peu calorique (36 kcal/100 g). Riche en magnésium, vitamines et potassium, il  stimule les reins tout en  offrant du tonus. Source de carotène, il aide à lutter contre les effets du soleil et le vieillissement cellulaire. 

 Choisir : le melon doit être choisi dense, parfumé et la queue se détachant facilement. Ne vous fiez pas à la largeur de l’auréole : celle-ci  dépend de la variété et n’a  aucun rapport avec le taux de sucre. 

 Conserver : évitez le réfrigérateur (son odeur est entêtante) ou recouvrez-le d’un film alimentaire hermétique et sortez-le 1/2 heure avant de le déguster.

 

Les légumes d'août :

Brocoli, Radis rose, Artichaud, Bettrave, Concombre, Artichaut, Echalote, Oignon, Haricot vert, Maïs doux, Navet, Oignon blanc, Petit pois, Potimarron, Poivron, Aubergine, Tomate, Haricot à écosser, Ail, Choux, Blette, Fenouil, Fève, Carotte, Céleri (en salade), Chou-fleur, Courge, Courgette, salade.

 

Courgettes_Texte.jpg La courgette :

 Nutrition : composée de 94 % d’eau, la courgette n’apporte que 15 kcal aux 100 g. Riche en potassium, magnésium et calcium, elle se  digère facilement. 

 Choisir : elle doit être choisie lisse et bien verte. Petite, elle est souvent meilleure. 

 Conserver : elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais il faut la consommer rapidement car elle se ramollit vite. 

Préparer : inutile d’éplucher la courgette, sa peau est tendre : coupez simplement les extrémités.

 

 

La marée d'août :

Poissons : Merlan, Eglefin, Sole, Tacaud, Dorade grise, Anchoix, Lieu jaune, Grondin rouge, Bar, Cabillaud, Turbot, Lieu Noir, Lotte, Roussette, Hareng, Rouget, Raie, Saumon sauvage, Maquereau, Sardine, Thon Germon.

Coquillages : Huitre, Moule, Pétoncle.

Céphalopodes : Calmar, Seiche

Crustacés : Langoustine, Crevette grise, Crevette nordique, Crevette bouquet, Ecrevisse, Homard, Langoustine rouge, Tourteau.

 

Sardine-texte.jpg La sardine

 Nutrition : avec ses 160 kcal/100 g, la sardine est un poisson gras, mais 20 à 30 % de ses lipides sont des acides gras polyinsaturés  (oméga 3) recherchés pour nos  artères et dans les régimes anticholestérol. C’est aussi l’un des poissons les plus riches en protéines,  vitamines A, D et E.

 Choisir : la qualité de la sardine réside dans sa fraîcheur qui se reconnaît à un corps raide, des écailles luisantes bien accrochées et des  ouïes rose vif.

 Conserver : ne gardez pas la sardine plus de 24 heures au réfrigérateur, dans un plat recouvert d’aluminium. 

 

 

Les viandes d'août :

Lapin, Sanglier, Magrets de canard (grillés au barbecue), Poule, Poulet,  Pintade, Pigeon.

 

 

Les fromages d'août :

En août, on évite les fromages de brebis, mais on dit oui à ceux de chèvre et de vache.

On profite des derniers maroilles avant que ces derniers ne disparaissent des étals des artisans raisonnés!

On déguste le Beaufort et le Bresse Bleu, et on goûte pour la première fois de l’année au célèbre bleu d’Auvergne.

L’emmental est toujours de saison, ainsi que l’Époisses et le cantal.

Côté mimolette, ricotta, parmesan et tomme, tout est toujours de saison. La mozzarella peut également se faire une place dans vos assiettes !

Et vous pouvez tuojours déguster :  Abondance, bleu d’Auvergne Poires farcies aux noisettes, bleu de Gex, bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, Féta, fourme, d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, mascarpone, morbier, munster, pont-l’évêque, reblochon, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, saint-nectaire, sainte-maure, tome de Savoie, valençay.

 

Crottin-de-chevre-Texte.jpg Le crottin de Chavignol

 Connaître : doté d’une AOC (Appellation d’origine contrôlée) depuis 1976, ce chèvre du Sancerrois est fabriqué exclusivement à partir de  lait entier. D’abord fromage  frais, il devient « Chavignol » quand sa croûte commence à devenir bleue (environ 12 jours). À 5 semaines, il est  demi-sec et offre une pâte ferme et une saveur  robuste. Vous pouvez aussi le consommer plus vieux.

 Il sera alors sec avec une saveur légèrement piquante et une croûte plus dure.

 Nutrition : riche en calcium et protéines de qualité, le crottin de Chavignol est assez calorique (184 kcal par crottin). 

 

Les fleurs d'août :

Fleurs coupés : Roses, Alstromeria, Chrysanthème, Freesia, Lys, Mini-Œillet, Anthurium, Bégonia, Broméliacées.

Plantes fleuries : Hibiscus, Kalanchoë, Phalaenopsis, Rosier, Spatiphyllum, Aréca, Cycas, Dracaena, Yucca.

 

 

Les recettes d'Août :

 

Entrée :

Soupe-melon-epice-Texte.jpg 

 Soupe de melon aux épices

  Coupez le melon en 2 et retirez les pépins. À l’aide d’une cuillère spécifique (parisienne), prélevez une dizaine de billes de melon. Réservez au  frais. Évidez le reste de la pulpe avec une cuillère à soupe. Mixez-la avec les épices et .... En savoir plus>>

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Entrée :

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Crème de chèvre en mille-feuille de tomates et poivrons confits

  Pelez les tomates et coupez-les en 4. Épépinez-les, mettez-les sur un papier cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Ajoutez le sel, le poivre  et 1 pincée de sucre. Mettez-les 2 heures au four à 80 °C (th. 3). Épluchez les poivrons avec un épluche-légumes, coupez-les en 2 et ôtez  les pépins. Faites-les cuire lentement  .... En savoir plus>>

 
 
 
 
 
 
 
 

Plat :

Tagliatelles-courgette-texte.jpg

 Tagliatelles aux courgettes et au pesto

  Lavez et essuyez les courgettes. À l’aide d’un épluche-légumes, coupez-les en larges lanières. Recoupez celles-ci en bandes à peu près de  la même largeur que les tagliatelles.    Réservez-les. Coupez le parmesan en copeaux. Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout. Plongez- y les tagliatelles, comptez 2 mn dès que l’ébullition reprend, puis  ....  

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Plat :

 Sardines-farcies-Texte.jpgSardines farcies

  Dans un saladier mettez la chapelure, les tomates séchées, les olives, le basilic et mélangez le tout en incorporant 1 à 2 cuillerée(s) à  soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez les sardines, puis posez-les sur une plaque légèrement huilée. Farcissez-les généreusement  ....

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