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Calendrier des produits de décembre

 

Marron, coquille Saint-Jacques, pintade, ananas : voici quelques produits de saison à cuisiner pour les fêtes de fin d’année.

 

 

Les fruits de décembre :

Kiwi, Mandarine, Poire, Datte, Fruit de la passion, Grenade, Kaki, Papaye, Marron, Orange, Orange sanguine, Pomme, Clémentine, Noix, Litchi, Ananas, Citron, Chataigne, Banane, Mangue, Pomelo.

 

320x248_CHATAIGNE_image_w320_h248.png Le marron :

 Connaître : marron… ou châtaigne, les deux sont les fruits du châtaignier. Leur différence ? Le marron est plus gros et vit seul dans sa  bogue ; tandis que 2 à 5 lobes se  partagent l’espace chez la châtaigne. 

 Nutrition : énergétique et nourrissant (200 kcal aux 100 g), ce fruit proche du féculent, est riche en amidon et sucres lents, mais pauvre en  graisses. C’est pourquoi il est  conseillé aux sportifs. Bien doté en sels minéraux, il détient un taux record de potassium : 600 mg aux 100  g. Sa teneur en magnésium en fait aussi un « allié détente » pour les  stressés. 

 Conserver : le marron se conserve 4 à 5 jours dans un sac en papier au réfrigérateur.

 

ananas_original_1_image_w100_h139.png L’ananas :

 Nutrition : l’ananas est un fruit exotique riche en vitamine C et béta-carotène qui stimulent le système immunitaire, donnent énergie et bonne mine.  S’il ne possède pas les pouvoirs  amincissants  qu’on lui prête, il ne fait pas grossir grâce à ses 50 kcal aux 100 g et 12 % de glucides. De plus, il  contient de la broméline, une enzyme qui facilite la digestion des  protéines (bien présentes  dans les repas de fête !). 

 Choisir : l’ananas se choisit lourd et odorant.

 Conserver : l’ananas se conserve facilement 4 à 5 jours à température ambiante.

 

 

 

Les légumes de décembre :

Choux (chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou rouge, chou-chinois), Ail, Céleri, Radis noir, Cardon, Blette, Potimarron, Oignon sec, Salsifis, Fenouil, Epinard, Courge (potiron, potimarron, courge butternut, courge spaghetti, etc.), Navet, Panais, Echalote, Carotte, Poireau, Champignon (chanterelle, girolle, pied bleu, pied de mouton, trompette des Maures (ou de la Mort), truffe noir du Périgord), Avocat, Mâche, Pomme de terre, Endives.

 

La marée de décembre :

Poissons : Merlan, Eglefin, Sole, Tacaud, Dorade grise, Lieu jaune, Grondin rouge, Bar, Cabillaud, Turbot, Lieu Noir, Lotte, Roussette, Hareng, Rouget, Raie, Saumon sauvage, Maquereau.

Coquillages : Coquilles St Jacques, Bulot, Huitre, Moule, Pétoncle.

Céphalopodes : Encornet, Seiche

Crustacés : Langoustine, Crabe royale, Crevette grise, Crevette bouquet, Homard, Langoustine rouge, Tourteau.

 

coquille_saint_jac_cropped_1_image_w100_h104.png La coquille Saint-Jacques :

 Nutrition : crue, la chair de la coquille Saint-Jacques affiche 78 kcal aux 100 g, contre 106 kcal une fois cuite. Elle est recommandée dans les  repas minceur pour son faible apport en  lipides et pour sa bonne teneur en magnésium, en fer et en vitamines du groupe B (surtout B12 qui  purifie l’organisme). 

 Choisir : la coquille Saint-Jacques se choisit ferme et lourde. 

 Conserver : il faut la garder à une température entre 5 et 15 °C et la consommer dans les 48 heures.

 Cuisiner : avec son goût fin discrètement iodé, la coquille Saint-Jacques se déguste le plus simplement possible : crue en carpaccio ou simplement poêlée.

 

 

Les viandes de décembre :

En décembre, vous pourrez manger les viandes traditionnelles des fêtes bien sûr comme : la dinde, le chapon ou l’oie .

mais aussi : Caille, Canard, Lapin, Pintade.

et du gibier dont la saison bat son plein : Bécasse, Chevreuil, Faisan, Lièvre, Perdreau, Sanglier.

 

Pintade-texte.jpg La pintade :

 Connaître : mi-volaille mi-gibier, la « poule aux mille perles » (surnom donné à cause de son plumage noir ponctué de points blancs) offre  une chair ferme et goûteuse. 

 Nutrition : légère et équilibrée, facile à digérer, la pintade présente l’avantage d’être pauvre en cholestérol et riche en vitamines du groupe  B, nécessaires au bon fonctionnement  de l’organisme. Enfin, elle offre une teneur en fer proche de celle de la viande rouge : 2,1 mg aux  100 g. 

 Préparer : pensez à sortir la pintade du réfrigérateur 1 h avant de la cuire. Si une cuisson au four a tendance à la dessécher, les cuissons à l’étouffée respectent son moelleux.

 

 

Les fromages de décembre :

En décembre, il y a de nombreux fromages à savourer. Consommez local et privilégiez ceux de votre région !

 

Vous pouvez aussi apprécier :

- les fromages à base de lait de vache comme : le Cantal, l’époisses, la mozarella (peut être au lait de bufflone) le fromage à raclette, le Mont d’Or, le Comté etc... 

- les fromages à base de lait de brebis comme le  brocciu (peut être à base de lait de chèvre) ou  Roquefort

 

 

Les fleurs de décembre :

Fleurs coupés : Roses, Alstromeria, Chrysanthème, Freesia, Lys, Mimosa, Mini-Œillet, Amaryllis, Anthurium, Azalée, Broméliacées, Renoncule, Tulipe.

Plantes fleuries : Cyclamen, Phalaenopsis, Poinsettia, Primula, Spatiphyllum.

 

 

Les recettes de septembre :

 

Plat

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 Noix de Saint-Jacques poêlées et citron confit

 Deux heures avant la préparation, versez l’huile dans un bol et mélangez-la avec la harissa. Laissez mariner à température ambiante.  Brossez un citron, prélevez-en le zeste et  taillez-le en lamelles. Faites-les blanchir 2 mn dans l’eau bouillante, égouttez-les et  recommencez l’opération 2 fois de suite.... En savoir plus >>

 

 

 

Plat

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 Suprêmes de pintade au champagne et petits champignons

 Épluchez l’échalote, émincez-la. Faites-la dorer dans une poêle avec du beurre.Ajoutez le mélange de champignons. Laissez cuire 5  minutes.Ajoutez le champagne et la crème  liquide....En savoir plus >>

 

 

 

 

 

Dessert

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Tartare de mangue, ananas et fleur de sel

 Épluchez l’ananas. Coupez-le en 4, ôtez le cœur dur et coupez la chair en tout petits dés.Épluchez les mangues. Coupez la chair en tout petits  dés.Mettez les fruits dans un  saladier....En savoir plus >>

 

 

 

 

 

Dessert

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 Crèmes brûlées aux marrons

 Incisez les marrons pour atteindre la peau fine. Faites-les cuire 3 à 5 mn dans l’eau bouillante. Sortez-les et pelez-les. Terminez la cuisson  15 mn à petits bouillons dans l’eau  salée. Égouttez-les et concassez-les. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d’œufs avec la  moitié de la vergeoise et....En savoir plus >>