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Calendrier des produits de février

 

Chou vert, citron, filet mignon de porc et tomme de Savoie font partie des produits frais de saison qui, en février, affichent un bon rapport qualité/prix. Pour mieux les connaître, les choisir, les conserver et les cuisiner, suivez nos conseils…

 

Les fruits de février :

Pomme, Poire, Kiwi, Citron, Mandarine, Clémentine, Pomelo, Orange, Ananas, Banane, Pamplemousse.

Citron-texte.jpg Le citron

 Connaître : remarquablement riche en vitamine C (52 mg aux 100 g), le jus d’un seul citron couvre la moitié de nos besoins quotidiens à  condition de le boire immédiatement après  extraction. 

 Conserver : le citron se conserve parfaitement au frais dans le bas du réfrigérateur.

 Cuisiner : touche de saveur sans calories, le citron s’intègre facilement dans les menus, réveillant poissons et fruits de mer et remplaçant  le vinaigre sur les crudités. Si vous  prélevez son zeste, vérifiez qu’il soit biologique ou non traité. 

 

 

Les légumes de février :

Epinard, Potimarron, Courge, Blette, Cardon, Carotte, Céleri, Céleri-rave, Choux (chou-fleur, chou de Bruxelles, chou frisé, chou rouge, chou-chinois et brocoli), Echalote, Oignon, Ail, Navet, Poireau, Potiron, Panais, Betterave, Radis noir, Endive, Pomme de terre, Salades (laitue, mâche, oseille, scarole), Sasifis, Champignon (Chanterelle, girolle, pied bleu, pied de mouton, truffe noir du Périgord), Topinambour.

 

Chou-vert-texte.jpg Le chou vert :

 Connaître : il existe plusieurs variétés de chou vert. L’un est à grandes feuilles frisées et cloquées allant du vert olive au vert bleuté (chou  de Milan). L’autre est à grandes feuilles  lisses et nervurées, vert franc à bleuté (chou cabus). Trop souvent oublié, ce légume traditionnel  mériterait d’être régulièrement dans nos menus car il contribue très efficacement à  la couverture de nos besoins en vitamines C (200 g de  chou  couvrent 40 à 50 % de nos besoins journaliers recommandés), E (aux propriétés anti-oxydantes) et B9. Bonne source  de minéraux  (calcium, magnésium), le chou vert est également riche en fibres. 

 Cuisiner : cuit à la vapeur ou à l’étouffée, le chou vert se montre peu calorique (22 kcal aux 100 g) mais attention aux lardons que l’on est tenté de rajouter et qui font vite grimper  l’apport énergétique 

 

La marée de février :

Poissons : Merlan, Eglefin, Sole, Tacaud, Dorade grise, Plie commune, Lieu jaune, Grondin rouge, Thon Albacore, Cabillaud, Turbot, Lieu Noir, Lotte, Roussette, Hareng, Rouget, Raie, Saumon sauvage, Maquereau

Coquillages : Coquille Saint Jacques, Bulot, Huitre, Moule, Pétoncle.

Céphalopodes : Encornet, Calmar

Crustacés : Langoustine, Crevette bouquet, Crevette crise, Ecrevisse, Homard, Langouste rouge

 

Les viandes de février :

Agneau, Boeuf, Dinde, Oie, Porc

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 Le filet mignon de porc :

 Connaître : de l’avis de tous les gourmets, le filet mignon est le morceau le plus fin du porc. Ce petit muscle tendre en forme de fuseau se  trouve à la pointe du filet. Contrairement à  une idée reçue, il n’est pas gras et bat même un record de maigreur avec un taux de 4,2 % de  lipides. C’est une bonne source de protéines (22 g aux 100 g) et de fer. 

 Choisir : le filet mignon de porc doit avoir une couleur clair à légèrement rosé. Comptez 150 g par personne. 

 Conserver : gardez le filet mignon de porc 3 jours au réfrigérateur.

 Cuisiner : sortez le filet mignon de porc 30 minutes environ avant de le cuisiner pour le laisser revenir à température ambiante. En effet, la plupart des viandes n’apprécient pas les chocs thermiques et un passage des 4 °C du réfrigérateur aux 200 °C du four les durcit. Servi coupé en médaillons et poêlé ou en rôti cuit en cocotte, c’est toujours un régal.

 

 

Les fromages de février :

C’est la période des fromages d’alpage fabriqués l’été  : 

Beaufort, Laguiole, Ossau Iraty, Comté, Tomme de Savoie, Gruyère, Salers, Epoisses, Parmesan reggiano, Vacherin Mont d’Or

 

Tomme-de-savoie-texte.jpg La tomme de Savoie :

 Connaître : il existe autant de tommes de Savoie que de producteurs. La tomme de Savoie n’est pas un seul et unique fromage mais  constitue une famille de fromages.  Historiquement confectionné avec le lait écrémé résultant de la fabrication du beurre, ce fromage est  plutôt pauvre en matières grasses, mais il existe des tommes au lait entier,  plus riches. 

 Choisir : en plus du label régional « Savoie », une Indication géographique protégée (IGP européenne) garantit l'origine du lait, le suivi de  fabrication et l'affinage. Sous sa croûte  grise et fleurie, la pâte ferme et collante offre une saveur douce et délicate. 

 Conserver : gardez la tomme de Savoie au frais pour éviter qu'elle ne se dessèche.

 

 

Les fleurs de février :

Fleurs coupés : Roses, Alstromeria, Chrysanthème, Cymbidium, Freesia, Gerbera et Germini, Lys, Mini-Œillet, Amaryllis, Anthurium, Azalée, Broméliacées, Renoncule, Tulipe

Plantes fleuries : Cyclamen, Jacinthe, Jasmin, Kalanchoë, Phalaenopsis, Poinsettia, Primula, Spatiphyllum, Cycas, Dracaena,  Yucca

 

 

Les recettes de février :

 

Plat :

Noisette-porc-olive-texte.jpg Noisettes de porc aux carottes et olives noires

 Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Lavez, effeuillez et ciselez le basilic. Faites chauffer l’huile, le  beurre et les oignons émincés dans une cocotte. Mettez les filets mignons à dorer sur une face puis retournez-les sur l’autre face. Salez et  poivrez.... En savoir plus >>

 

 

 

 

Plat :

Gratin-savoyard-tome-de-savoie-Texte.jpg Gratin savoyard à la tomme de Savoie

 Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en tranches très fines (si possible au robot, pour avoir des tranches régulières et fines). Pelez  et émincez les oignons. Coupez la  gousse d’ail en 2 et frottez-en l’intérieur d’une cocotte... En savoir plus >>

 

 

 

 

 

Plat :

Paupiette-au-citron-texte.jpg

 Paupiettes de veau au citron

 Lavez et frottez les citrons, prélevez des zestes et pressez-en le jus. Retirez la croûte du pain de mie, émiettez-le, arrosez-le de lait puis  essorez-le entre vos mains. Mélangez la mie de  pain avec la chair à saucisse, les échalotes émincées et ..... En savoir plus >>

 

 

 

 

 

Plat :

Chou-farci-texte.jpg Feuilles de chou farcies

 Plongez les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée et faites-les blanchir 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Faites cuire le  riz dans l’eau bouillante salée.... En savoir  plus >>