Alerte
0/ 0

Utilisation des cookies

Ce site peut-être amené à consulter les cookies stockés sur votre terminal pour améliorer votre expérience utilisateur.
En poursuivant votre navigation sans modifier les paramètres de votre navigateur, vous acceptez que vos cookies soient consultés.

                                                                  portail-frais-trad-calendrier-1222x120-janvier.jpg

 

Calendrier des produits de janvier

 

Coquilles Saint-Jacques, châtaignes, fromages, ananas, saumon et boudin blanc font partie des produits frais de saison qui, en janvier, affichent un bon rapport qualité/prix. Pour mieux les connaître, les choisir, les conserver et les cuisiner, suivez nos conseils et testez les recettes que nous vous proposons…

 

 

Les fruits de janvier :

Pomme, Poire, Citron, Kiwi, Clémentine, Châtaigne, Noix, Orange, Ananas, Banane, Pamplemousse, Litchi, Pomelo. 

320x248_CHATAIGNE_image_w320_h248.png La châtaigne

 Connaître : la châtaigne, appelée aussi marron, est très énergétique puisqu’elle contient 36 g de glucides et apporte 200 kcal aux 100 g. Elle est  aussi source de vitamines B, C et  E, de minéraux et de fibres. 
 Choisir : acheté frais, ce fruit à l’écorce brillante doit être lourd et dur. 
 Cuisiner : avant de faire cuire les châtaignes, tracez à l’aide d’un couteau une croix sur l’écorce du côté de la partie plate du fruit. Elles n’éclateront pas et vous pourrez les  éplucher facilement.
 
Pour les cuire, deux méthodes : 
- bouillies pendant 30 mn,
- grillées pendant 20 mn à la poêle (de préférence à trous). 
 
ananas_original_1_image_w100_h139.png L’ananas 
 Connaître : l’ananas est un fruit exotique riche en…:
 - vitamines A, B, C et E et de minéraux (calcium, sodium, phosphore), 
 - fibres,
 - broméline, une enzyme facilitant la digestion des protéines.
 Attention aux idées reçues : bien qu’il soit peu calorique (50 kcal aux 100 g), il ne fait pas maigrir… 
 
 Choisir : un bon ananas doit être lourd en main, ferme et sans taches, avec un plumet vert solidement attaché. 
 
Conserver : une fois mûr, l’ananas se conserve 4 à 5 jours à température ambiante.
 

 

Les légumes de janvier :

Epinard, Potimarron, Courge, Blette, Carotte, Céleri, Choux, Echalote, Oignon, Ail, Navet, Poireau, Panais, Betterave, Radis noir, Endive, Pomme de terre, Champignon (le Pied-de-mouton, la truffe noire du Périgord, le Pied bleu, la girolle et la chanterelle). 

 

La marée de janvier :

Poissons : Merlan, Eglefin, Sole, Tacaud, Dorade grise, Plie commune, Lieu jaune, Grondin rouge, Thon Albacore, Cabillaud, Turbot, Lieu Noir, Lotte, Roussette, Hareng, Rouget, Raie, Saumon sauvage.
Coquillages : Coquille Saint Jacques, Bulot, Huitre, Moule, Pétoncle.
Crustacés : Crevette bouquet, Crevette crise, Ecrevisse, Homard, Langouste rouge.
Céphalopodes : Encornet, Calmar. 
 

coquille_saint_jac_cropped_1_image_w100_h104.png La coquille Saint-Jacques

 Connaître : la coquille Saint-Jacques est pauvre en lipides (moins de 1 g aux 100 g), mais riche en vitamines et en sels minéraux (potassium,  phosphore, sodium, magnésium, calcium et  fer). Crue, en carpaccio par exemple, la coquille Saint-Jacques n’apporte que 78 kcal aux 100 g. Cuite, elle  affiche 106 kcal. 

 Conserver : la coquille Saint-Jacques se conserve 24 heures maximum, posée sur sa face bombée, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais et aéré, et à une  température comprise entre 5 et 15 °C. 

Cuisiner : coraillée ou non, marinée, poêlée, gratinée, la coquille Saint-Jacques fait une très belle entrée. Elle se marie parfaitement avec une fondue de poireaux, des endives braisées ou le céleri rave coupés en tout petits dés et cuits lentement à la poêle.

 

SAUMON_image_w320_h248.png Le saumon frais 

 Connaître : le saumon frais est un poisson gras riche en oméga 3, graisses indispensables au bon fonctionnement de l’appareil cardio-vasculaire et au développement du cerveau. 

 Choisir : le saumon frais doit avoir un œil clair avec une pupille foncée, une chair d’un rose franc, des écailles luisantes, une peau ferme et élastique.

 Servir : en filet, comptez 150 g par personne ; pour un saumon entier, prévoyez 300 g par personne, soit un saumon d’1,8 kg pour 6 personnes.

 

Les viandes de janvier :

Le gibier est encore de mise, comme le chevreuil, le lièvre, le faisan, le perdreau, la biche et le sanglier.

Du côté des volailles : caille, pintade, dinde, oie, canard et chapon sont de saison Il s'agit des viandes à cuire de préférence entières et au four pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Vous pouvez également consommer du porc du lapin et du boeuf

boudin_blanc_avec_salade_image_w155_h205.png Le boudin blanc 

 Connaître : cette spécialité charcutière est élaborée à partir de viande blanche maigre (porc, veau ou volaille) additionnée de matière grasse (gras de porc ou de veau). Dans  certaines recettes, il est ajouté de la crème, du lait ou des œufs et, parfois, de la mie de pain, de la fécule ou de la farine de riz. De plus, il peut se décliner à l’infini : truffé, fourré de  foie gras ou aromatisé d’oignons, de champignons, d’herbes… 
 Conserver : acheté à la coupe, le boudin blanc se conserve 48 heures au réfrigérateur ; vous disposez de trois semaines pour un boudin sous vide. 
 Servir : le boudin blanc est délicieux simplement poêlé à feu doux. Comptez 1 (ou 2) boudin blanc par personne.
 

 

 

 

 

Les fromages de janvier : 

Les fromages suivent les saisons ? Eh oui, si vous ne le saviez pas encore, les fromages ont en effet une saisonnalité en fonction de la base de lait utilisée (lait de vache, lait de brebis…), de l’alimentation des animaux donnant ce lait et du temps d’affinage nécessaire à la bonne dégustation du fromage.

Donc, si vous faites vos courses chez de petits producteurs locaux, ces derniers ne vous proposeront que le fromage disponible cette saison.

 

Mais si vous êtes des adeptes des supermarchés, veillez à consommer :

 

cantal_image_w200_h133.png du crottin de Chavignol (à base de lait de chèvre),

 du roquefort ou brocciu (à base de lait de brebis)

 du brie de Meaux, du cantal, du Munster, du Pont-l’évêque, du Livarot, du Neufchâtel et du fromage à raclette (au lait de vache). 

 

Un plateau de fromages :

*Connaître : comme tous les produits laitiers, le fromage est une source importante et essentielle de calcium. Et ce calcium, dit « laitier », a la particularité d’être bien absorbé par l’intestin. 
*Préparer : pour un plateau de fromages équilibré, il faut un représentant de chaque famille de pâtes : 
 
- pâte molle à croûte fleurie (camembert, brie…), 
- pâte pressée cuite (comté, beaufort, emmental…), 
- pâte pressée non cuite (cantal, morbier), 
- pâte persillée (roquefort, bleu),
- fromages de chèvre et de brebis. 
 
*Servir : pour profiter pleinement de la saveur des fromages, pensez à les sortir du réfrigérateur environ une heure avant la dégustation.

 

 

Fleurs de janvier :

Fleurs coupés : Roses, Alstromeria, Chrysanthème, Cymbidium, Freesia, Lys, Mimosa, Mini-Œillet, Amaryllis, Anthurium, Azalée, Broméliacées, Renoncule, Tulipe.

Plantes fleuries : Cyclamen, Jasmin, Phalaenopsis, Poinsettia, Primula, Spatiphyllum, Cycas, Dracaena, Yucca.

 
 

Les recettes de janvier : 

 
 

Entrée

 

Recette-Noix-de-st-jacques-poelees-texte.jpg  

 

 Noix de Saint-Jacques poêlées, huile, harissa et citron confit

 

 Deux heures avant de commencer la préparation, versez l’huile dans un bol et mélangez-la avec la harissa. Laissez mariner à  température ambiante. 

 Brossez un citron, prélevez-en le zeste et taillez-le en lamelles. Faites-les blanchir 2 mn dans l’eau bouillante, égouttez-les et  recommencez l’opération deux fois  de suite..... En savoir plus >>

 

 

Plat

boudin_blanc_avec_salade_image_w155_h205.png

 Boudin blanc aux pommes et au foie gras

 
 Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et faites-y cuire les boudins à feu doux pour qu’ils n’éclatent pas, en les retournant régulièrement pendant 20 mn environ. Salez et  poivrez-les. Réservez-les au chaud.... En savoir plus >>
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Fromage

 

plateau_from_cropped_1_image_w155_h205.png 

 

 Plateau de fromages

 Ce plateau de fromages idéal est composé de : morbier, ce fromage à base de lait de vache pasteurisé dont la particularité est la  raie cendrée en son milieu,... 

 En savoir plus >>

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Dessert 

recette_mille_feuil_image_w100_h132.png

 

 Mille-feuilles d’ananas aux fruits rouges

 

 Tranchez les deux extrémités des ananas avec un très bon couteau et pelez-les en longeant le fruit. Coupez et éliminez la partie  centrale et ligneuse, retirez les yeux  avec un petit couteau.... En savoir plus >>