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Calendrier des produits de mars

 

Pomme, carotte paleron (morceau de bœuf) et maroilles (fromage au lait de vache) font partie des produits frais de saison qui, en mars, affichent un bon rapport qualité/prix. Côté nutrition, ils ont de nombreux atouts.

 

Les fruits de mars :

Pomme, Poire, Kiwi, Citron, Clémentine, Pomelo, Orange, Banane.

 

POMMES_image_w160_h124.png La pomme 

 « Une pomme par jour, la santé toujours ! » Voilà qui n’est pas loin de la vérité, si ce n’est que les études médicales prouvent que c’est 3  pommes  quotidiennes et non une qu’il faut  croquer pour commencer à en voir les effets, en particulier la baisse du taux de cholestérol.  Fruit minceur par  excellence, une pomme offre une moyenne de 100 kcal et sa consistance  fibreuse, qui oblige à mâcher, procure  rapidement un sentiment de  satiété durable qui nous évite de grignoter. 

 Une fois lavée, il vaut mieux la consommer avec la peau car celle-ci contient 5 fois plus de vitamine C que sa pulpe. Fruit nomade facile à glisser partout, elle réhydrate l’organisme  avec ses 86 % d’eau et ses sucres, rapidement utilisables, nous redonnent de l’énergie. 

En février et mars, vous trouverez des pommes de variété elstar, fuji, idared, jonagold, reinette grise du Canada, golden, red delicious et granny smith.

 

Les légumes de mars :

Epinard, Potimarron, Blette, Céleri, Choux, Oignon blanc, Poireau, Panais, Radis rose, Radis noir, Endive,carotte, salade, champignon (Hygrophore de mars, morille, rosée des prés, truffe d’hiver, pleurote corne d’abondance), navets, pommes de terre et oseille.                                         

 

 

CAROTTES_image_w160_h124.png La carotte 

 Moyennement calorique (40 kcal aux 100 g), le taux de glucides (sucres) de la carotte est légèrement plus élevé (7 %) que la majorité des  autres légumes (3 à 5 %). Abondante en fibres, elle participe efficacement à la régulation du transit intestinal. Elle est également très riche  en provitamine A (carotènes) qui protège les cellules d’un vieillissement prématuré. 

 Toute l’année, vous trouverez des carottes dites « de conservation » et, dès avril, des carottes primeurs. 

 
 
 
 
 

La marée de mars :

Poissons : Merlan, Eglefin, Sole, Tacaud, Dorade grise, Plie commune, Lieu jaune, Grondin rouge, Thon Albacore, Cabillaud, Turbot, Lieu Noir, Lotte, Roussette, Hareng, Rouget, Raie, Saumon sauvage, Maquereau, Merlu.

Coquillages : Coquille Saint Jacques, Bulot, Huitre, Moule, Pétoncle.

Céphalopodes : Encornet, Calmar.

Crustacés :Langoustine, Crevette crise, Ecrevisse, Homard, Langouste rouge.

 

Les viandes de mars :

Veau, lapin, porc, agneau, dinde ,poule, boeuf.

 

PALERON_image_w160_h124.png Le paleron 

 Morceau privilégié pour le pot-au-feu avec le gîte et la macreuse, le paleron est un muscle à fibres courtes et maigres situé dans l’épaule du  bœuf, près du collier. Il est traversé en son milieu par un nerf gélatineux qui, lors d’une cuisson longue, fond et donne un moelleux  incomparable à la viande. Peu calorique et moyennement gras, c’est l’un des morceaux du bœuf les plus riches en fer et en protéines. Sans  oublier une intéressante teneur en vitamine B12, un antianémique présent dans peu d’aliments.

 

 

 

Les fromages de mars :

On sort de l’hiver. Dans les pâturages, l’herbe est peu abondante. La production de lait ralentit. En mars, on termine donc les stocks de fromages d’alpage qu’on a fabriqué l’été précédent et qui sont arrivés à maturité pendant l’hiver :
 
Comté, Vacherin Mont d’Or, Salers, Beaufort, Laguiole, Ossau Iraty, Parmesan reggiano.
 
Au printemps les fromages de chèvre sont rois. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie type : Brie, Coulommiers, Maroilles….
 
Quelques autres fromages de mars : Broccio, Langres, Crottin de Chavignol, Livarot, Neufchâtel, Rocamadour, Roquefort..
 
 

MAROILLES_1_image_w160_h124.png Le maroilles 

 Facile à reconnaître grâce à sa forme de pavé, son odeur franche et sa croûte orangée, le maroilles détient la seule AOC (Appellation  d’origine contrôlée) du Nord. Fort en nez mais si doux en bouche, ce fromage au lait de vache est assez calorique (341 kcal aux 100 g)  mais c’est une excellente source de protéines (une portion d’environ 35 g couvre 9 à 12 % des besoins quotidiens) et de calcium, grâce à  l’égouttage rapide du caillé. Si les Ch’tis l’apprécient en tartine dès le petit déjeuner, ce « plus fin des fromages forts » excelle en flamiche  accompagnée d’une bière du Nord.

 
 
 
 

Les fleurs de mars :

Fleurs coupés : Roses, Alstromeria, Chrysanthème, Cymbidium, Freesia, Gerbera et Germini, Lys, Mini-Œillet, Amaryllis, Anthurium, Azalée, Broméliacées, Renoncule, Tulipe.

Plantes fleuries : Hortensia, Jacinthe, Jasmin, Kalanchoë, Phalaenopsis, Primula, Rosier, Spatiphyllum, Aréca.

 

 

Les recettes de mars :

 

Plat :

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 Gratin de poulet aux carottes et aux poireaux

 Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez les poireaux. Faites blanchir les rondelles de carottes et les poireaux  émincés, séparément, dans l’eau  bouillante pendant 5 mn. Égouttez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les blancs de  poulet de tous les côtés à feu vif.... En savoir plus >>
 
 
 
 
 
 
 
 
Plat :

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 Pot-au-feu et ses légumes

 Pelez et émincez les gros oignons. Mettez les viandes dans une grande marmite. Couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.  Laissez bouillir 5 mn. Égouttez les  viandes, videz la marmite et rincez-la.... En savoir plus >>
 
 
 
 
 
 
 

Plat :

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 Tarte d’endives au maroilles
 Dans une sauteuse, faites revenir à feu vif les 2 endives émincées dans le beurre, saupoudrez de sucre et de sel. Garnissez un moule à tarte avec  la pâte brisée.... En savoir plus >>
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dessert :
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 Gâteau de crêpes aux pommes

 La veille, épluchez et coupez les pommes en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les rondelles. Saupoudrez-les de  cassonade et laissez caraméliser doucement. Versez le calvados et faites flamber. Retirez du feu.... En savoir plus >>