Alerte
0/ 0

Utilisation des cookies

Ce site peut-être amené à consulter les cookies stockés sur votre terminal pour améliorer votre expérience utilisateur.
En poursuivant votre navigation sans modifier les paramètres de votre navigateur, vous acceptez que vos cookies soient consultés.

portail-frais-trad-calendrier-1222x120-novembre.jpg

 

Calendrier des produits de novembre

 

Potimarron, litchi, huître, foie gras : les saveurs de l’hiver et les produits de fête s’invitent dans vos assiettes avec des produits de saison au mieux de leur forme et de leur prix. Pour mieux en profiter, voici des conseils pour bien les choisir et quatre recettes à essayer !

 

 

Les fruits de novembre :

Châtaigne, Clémentine, Mandarine, Poire, Pomme, Kiwi, Raisin, Noix, Orange, Datte, Kaki, Coing, Citron, Litchi, Banane.

 

320litchi_image_w320_h248.png Le litchi :

 Connaître : perle blanche sous sa coque fine et cassante, le litchi se caractérise par sa chair douce, très parfumée qui ensoleille l’arrivée  des jours d’hiver. 

 Nutrition : sa richesse en vitamine C (40 mg aux 100 g) couvre la moitié des apports journaliers. Il contient également des vitamines B, du  potassium et du magnésium. Seul  petit  bémol à cette gourmandise, sa teneur en sucre (17 %) qui le rend assez calorique : 74 kcal aux  100 g. 

 Servir : délicieux en dessert, le litchi peut également être ajouté à une salade verte avec des gambas ou juste poêlé en accompagnement d’une volaille.

 

 

Les légumes de novembre :

Choux (chou, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur), Echalote, Céleri (Céleri branche, Céleri-rave), Ail, Blette, Courge (citrouille, potiron, potimarron…), Navet, Brocoli, Panais, Crosne, Endive, Salsifis, Topinambour, Oignon sec, Artichaut, Fenouil, Potimarron, Carotte, Poireau, Avocat, Salade, Champignon (cèpe, chanterelle, girolle, mousseron, pied bleu, pied de mouton, trompette des Maures ou de la Mort), Betterave, Pomme de terre.

 

Potimarron-texte.jpg Le potimarron :

 Connaître : il suffit de goûter à la chair fine et sucrée, évoquant la châtaigne, de ce cousin du potiron pour y revenir avec envie !  Reconnaissable à sa forme de poire ou de toupie,  le potimarron pèse environ 1,5 kg et mesure une vingtaine de centimètres de hauteur. 

 Nutrition : le potimarron offre une chair dense, riche en fibres, facile à digérer et pauvre en calories : 26 kcal aux 100 g. Son attirante  couleur entre le orange et le rouge brique est  la preuve d’une forte présence de carotène, un antioxydant dont les effets sur la prévention  des maladies cardio-vasculaires, du cancer ou du vieillissement prématuré ne sont plus  à prouver.

 Conserver : facile à conserver à l’ombre, au frais et au sec pendant plusieurs semaines, la courge-châtaigne, comme elle est souvent surnommée, gagne en vitamine et sucre avec le temps. 

Cuisiner : le potimarron se cuit le plus souvent à l’eau. Vous pouvez l’éplucher soit avant soit après la cuisson, sa peau fine se détachera alors plus facilement. N’oubliez pas d’enlever les graines qui se logent à l’intérieur. Comptez au moins 1 kg pour 4 à 6 personnes. Aimée des petits comme des grands, sa saveur originale et si douce s’accorde aussi bien avec des plats salés (soupes, purées, gratins) que des desserts (tartes, confitures, flans).

 

 

La marée de novembre :

Poissons : Merlan, Eglefin, Sole, Tacaud, Dorade grise, Anchoix, Lieu jaune, Grondin rouge, Bar, Cabillaud, Turbot, Lieu Noir, Lotte, Roussette, Hareng, Rouget, Raie, Saumon sauvage, Maquereau, Sardine.

Coquillages : Coquilles St Jacques, Bulot, Huitre, Moule, Pétoncle.

Céphalopodes : Encornet, Seiche

Crustacés : Langoustine, Crabe royale, Crevette grise, Crevette bouquet, Homard, Langoustine rouge, Tourteau.

 

Huitres-textz.jpg L’huître :

 Nutrition : fidèle au rendez-vous des fêtes, l’huître recèle sous sa coquille un vrai trésor de bienfaits. Riche en vitamines et oligo-éléments,  elle apporte également du zinc, un  excellent immunostimulant qui aide à combattre les états infectieux. Bien pourvue en fer, magnésium,  potassium, calcium, elle est aussi une source de protéines (9 g aux 100 g), de  fluor et d’iode, le tout sans calories ou presque. À raison  de 10 kcal par unité, aucune raison de s’en priver, surtout si on préfère le filet de citron ou le vinaigre aux échalotes à la  tartine de pain  beurrée !

 

 

 

Les viandes de novembre :

Partez sur les viandes blanches à la chair délicate, et qui présentent l’avantage d’être des viandes maigres :

Caille, Chapon, Dinde, Lapin, Pintade.

 

En novembre, nous sommes en pleine saison de chasse, d’où l’abondance du gibier :

Bécasse, Canard, Chevreuil, Faisan, Lièvre, Perdreau, Pigeon, Sanglier.

 

Foie-gras-cru-texte.jpg 

 Le foie gras cru :

 Choisir : le foie gras cru se choisit d’un beige rosé brillant, sans tache et, si possible, dénervé. 500 g est un poids moyen idéal. 

 Nutrition : si son fondant vient de sa constitution riche en matières grasses (environ 45 g aux 100 g, soit 460 kcal aux 100 g), ces dernières sont  composées aux 2/3 de graisses  insaturées qui protègent le cœur. Bonne source de fer et de vitamine B9 (pour la croissance et le système  nerveux), le plaisir procuré par sa dégustation permet au cerveau de libérer des  endorphines (hormones du plaisir) indispensables au bien-être général. Une bonne raison pour se resservir !

Cuisiner : vous pouvez le préparer en conserve maison, le poêler en escalopes avec des raisins ou le servir en pépites glissées dans une salade. 

 

 

Les fromages de novembre :

En automne, vous trouverez principalement trois familles de fromages sur les étals :

- les pâtes persillées, dites aussi pâtes bleues,

- certains fromages de chèvre,

- les pâtes molles.

 

Il y a encore de nombreux fromages à déguster en novembre ! Vous pouvez par exemple consommer du Brie de Meaux, de la Fourme d’Ambert, du Chaource, de l’Abondance et de la Rigotte de Condrieu.

 

 

Les fleurs de novembre :

Fleurs coupés : Roses, Alstromeria, Chrysanthème, Freesia, Lys, Mini-Œillet, Amaryllis, Anthurium, Azalée, Broméliacées, Renoncule, Tulipe.

Plantes fleuries : Chrysanthèmes, Cyclamen, Jacinthe, Phalaenopsis, Poinsettia, Primula, Spatiphyllum.

 

 

 

Les recettes de novembre :

 

Entrée

Veloute-de-potimaron-noix-de-St-jacques-Texte.jpg

 Velouté de potimarron aux noix de Saint-Jacques

 Épluchez le potimarron et coupez-le en morceaux. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Lavez et émincez le poireau. Faites  fondre le beurre dans une grande  cocotte.  Faites-y revenir les morceaux de potimarron, de pommes de terre et le poireau quelques minutes en  remuant puis couvrez d’eau et.... En savoir plus>>

 

 

 

 

 

Entrée

Huitres-gratinees-exte.jpg

 Huîtres gratinées au champagne

 Couvrez la plaque du four de papier d’aluminium puis de gros sel. Préchauffez le four sur la position gril. Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau et  posez-les sur la plaque en enfonçant  légèrement les coquilles dans le gros sel pour bien les caler.... En savoir plus>>

 

 

 

 

 

Entrée

Coeur-artichauts-au-foie-gras-texte.jpg

 Cœurs d’artichauts au foie gras

 Deux jours avant, préparez la terrine : dénervez soigneusement le lobe de foie gras, puis mettez-le dans un plat creux. Faites chauffer les alcools.  Retirez du feu, laissez tiédir et arrosez  le lobe. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur..... En savoir plus>>

 

 

 

 

Dessert

Slade-litchi-gaeau-choco-texte.jpg

 Salade de litchis, fruits et gâteau au chocolat

 Préchauffez le four à th. 7/8 (220 °C). Cassez le chocolat dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie. Fouettez le beurre ramolli. Ajoutez le  chocolat fondu petit à petit sans cesser  de fouetter. Ajoutez alors le sucre puis les jaunes d’œufs 1 par 1. Remuez bien.... En savoir plus>>