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Les fromages ont-ils une saison ? - E.Leclerc

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Le goût du fromage est lié à la saison 

Le goût et la texture du fromage dépendent de l’alimentation de l’animal, donc de son lieu de pâturage. En effet, le lait n’aura pas le même goût quand la bête passe l’hiver dans une étable à manger du foin ou lorsqu’elle broute pendant la belle saison l’herbe verte des prés. 

 

Hiver : la saison des fromages à pâtes pressées cuites 

En hiver, l’herbe est de plus en plus rare, les animaux sont nourris au foin, leur lait est donc moins riche. 

Tournez-vous vers les fromages à pâtes pressées cuites réalisés à partir des laits de l’été : 

Mont d’or, emmenthal, comté, gruyère, beaufort, abondance…

 

Printemps : la saison des fromages de pleine saveur

Le printemps est une saison où l’herbe est nouvelle. Le lait est donc très aromatisé et les fromages révèlent leur pleine saveur. C’est le moment de profiter des : 

Fromages à pâtes molles, à croûte fleurie : camembert, coulommiers, brie, saint-marcellin, chaource...

Fromages à pâtes molles, à croûte lavée : pont-l’évêque, époisses… 

Fromages de chèvre, à croûte sèche : valençay, rocamadour, crottin de Chavignol…

 

Été : l’abondance des fromages 

L’été est la belle saison pour les fromages que l’on trouve en grande quantité sur les étals des fromagers. 

Fromages à pâtes pressées non cuites : gouda, cantal, mimolette, saint-nectaire, reblochon, morbier… 

Fromages à pâtes molles : camembert, fourme de Laguiole, tomme de Savoie, pont-l’évêque, brie…

Chèvres : cabécou, selles-sur-cher…

 

Automne : la saison des fromages forts en goût

Les pluies d’automne permettent la repousse d’une herbe riche et aromatisée. Les laits sont plus parfumés et donnent des fromages au goût intense.

Fromages à pâte persillée, dits « bleus » : fourme d’Ambert, roquefort, gorgonzola, bleu de Bresse… 

Fromages corsés : reblochon, maroilles, munster, livarot, saint-nectaire…

Certains fromages de chèvre arrivent à pleine maturité : vacherin, sainte-maure de Touraine, chabichou...