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Guide d'achat

L’ananas - Guide d'achat - E.Leclerc

L’ananasANANAS_image_w320_h248.png

 

L’ananas qui appartient à la famille des Broméliacées, est, avec la banane, le fruit exotique le plus courant. Voici quelques conseils pour le choisir, le conserver, le préparer et le cuisiner avec une recette d’ananas caramélisé.

 

 

Choisir l’ananas

Donnez votre préférence à un fruit lourd et fiez-vous à son parfum qui doit être présent.
Le toupet vert et vigoureux est gage de fraîcheur. Si, en tirant sur une des feuilles, elle se détache sans difficulté, c’est qu’il est mûr.
L’ananas acheminé par avion (cueilli plus mûr) se distingue de celui importé par bateau par une collerette placée autour du plumet.

 

Conserver l’ananas

Ferme, l’ananas se conserve cinq jours à température ambiante.
Si vous souhaitez activer sa maturation, il suffit de l’emballer dans un sachet de papier.
À pleine maturité, conservez-le jusqu’à deux jours dans le réfrigérateur.

 

Préparer l’ananas

Taillez l’ananas en quartiers avant de l’éplucher au couteau et d’ôter la partie centrale, plus ferme.
Vous pouvez aussi le peler entier avant de le trancher finement pour un carpaccio, ou plus épais pour le caraméliser, le poêler, le rôtir ou le flamber.

 

Les atouts nutritionnel de l’ananas

L’ananas contient de la broméline, une enzyme qui facilite l’assimilation des protéines. Aussi, une tranche d’ananas à la fin d’un repas favorise la digestion.

 

Cuisiner l’ananas

Ce fruit parfumé s’apprécie nature ou dans les desserts : salade de fruits, tarte tatin, compote… Cuit, il se marie aux volailles, poissons et crustacés. Pensez à lui en brochettes apéritives avec du jambon, du fromage, des crevettes ou du poulet et pour glisser une note sucrée-fruitée dans vos salades de riz.

 

 

Recette d’ananas caraméliséANANAS_CARAMELISE.png

Pour 6 personnes


Préparation : 15 mn


Cuisson : 45 mn

 

 

Ingrédients

  • 1 ananas

  • 300 g de sucre en poudre

  • 2 gousses de vanille

Préparation

Versez 200 g de sucre dans une casserole, ajoutez 50 cl d’eau, mélangez et portez à ébullition.
Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez-en les graines. Ajoutez-les dans la casserole. Baissez le feu et faites cuire 15 minutes à petits bouillons.
Pendant ce temps, pelez l’ananas et ôtez les yeux. Coupez-le en quatre et ôtez la partie centrale. Tranchez-le en petits morceaux triangulaires.
Faites cuire les morceaux d’ananas dans le sirop 30 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir et placez au frais.
Juste avant de servir, faites un caramel : versez les 100 g de sucre restants dans une sauteuse, ajoutez 10 cl d’eau et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel.
Versez-le dans le fond de six coupes, puis répartissez l’ananas avec le sirop. Servez aussitôt.