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Guide d'achat

L'endive - Guide d'achat - E.Leclerc

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Appelée chicon dans le nord de la France et en Belgique, l’endive est un légume que l’on trouve toute l’année au rayon légumes, vendue en vrac ou en sachet. Conseils pour la choisir, la préparer et la cuisiner, en plus de la traditionnelle recette d’endives au jambon.
 

 

Choisir l’endive

L’endive doit être ferme et dense, les feuilles bien blanches ourlées de jaune et la base la plus blanche possible. Le calibre n’a pas d’influence sur la saveur mais est à choisir selon la recette :

  • grosses pour une cuisson au four,

  • moyennes pour une salade,

  • petites pour des barquettes apéritives.

La carmine marbrée de rouge, croisement entre la chicorée rouge et l’endive, est apparue récemment sur les étals. Elle a un goût plus sucré et est délicieuse crue en salade.

 

Conserver l’endive

L’endive se conserve jusqu’à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cependant, sortez-la impérativement du plastique : elle doit pouvoir respirer. Puis enveloppez-la dans du papier opaque car la lumière la fait verdir et lui donne une pointe d’amertume.

 

 

Préparer l’endive

Retirez les feuilles abîmées de l’endive, nettoyez sous l’eau et coupez la base.

 

Cuisiner l’endive

Dégustez-la crue à l’apéritif en barquette garnie de fromage à pâte persillée (bleu ou roquefort) ou en salade avec des noix, des dés de fromage et de pomme. Attendrissez-la (sans la gorger d’eau) grâce à une cuisson vapeur avant de la préparer en gratin avec du jambon ou avec une sauce crémeuse. Poêlée avec un peu de cassonade, elle caramélise. L’endive s’accorde très bien avec le veau ou la volaille.
Comptez 100 g par personne en salade et 250 g si elles sont braisées.