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Guide d'achat

Les épinards - Guide d'achat - E.Leclerc

Les épinardsEPINARD_image_w320_h248.png

 

Originaires de Perse, les épinards ne seraient arrivés sur les tables françaises qu’au XVIe siècle. Verdure printanière par excellence, concentré de vitamines et de minéraux, ils se marient aussi bien avec la viande, que le poisson ou les œufs. Conseils pour les choisir, les conserver, les préparer et les cuisiner avec une recette de « drôles de patates aux épinards ».

 

 

Choisir les épinards

Les feuilles des épinards frais doivent être bien formées, d’un vert sombre, sans taches. Pour les salades, choisissez de préférence des petites feuilles crues et tendres. Pour des épinards cuits, les feuilles peuvent être plus grosses. À la cuisson, le volume réduit beaucoup, aussi, comptez 1 kg d’épinards crus pour obtenir 350 g cuits.

 

Conserver les épinards

Fragiles, les feuilles fraîches se gardent 48 heures au réfrigérateur et doivent être consommées dans les 24 heures qui suivent la cuisson.

 

Préparer les épinards

Équeutez les feuilles, ôtez la tige centrale si elle est grosse, et rincez-les à l’eau froide courante, sans les faire tremper.

 

Cuisiner les épinards

Faites tout simplement fondre les feuilles à feu vif en remuant une dizaine de minutes dans une poêle huilée. Pour les faire aimer à vos enfants, servez-les avec une pomme de terre (voir notre recette). Vous pouvez les proposer en gratin avec une béchamel, en tarte, ou servis avec de la crème fraîche et des croûtons pour accompagner poissons ou œufs pochés.

 

Les épinards côté nutrition

Vraiment peu caloriques, avec 15 kcal aux 100 g, les épinards se distinguent par leur teneur en minéraux, en fibres et en vitamines E, C et B9. N’en déplaise à Popeye, leur taux de fer n’est pas plus élevé que celui d’autres légumes.
Pensez aux épinards congelés qui sont très pratiques et qui conservent l’essentiel de leurs qualités nutritionnelles.