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Guide d'achat

La châtaigne - Guide d'achat - E.Leclerc

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Marron et châtaigne : quelle est la différence ? Les deux sont les fruits du châtaignier, mais le marron est plus gros et vit seul dans sa bogue, tandis que 2 à 5 lobes se partage l’espace chez la châtaigne. Conseils pour choisir, conserver, préparer et faire cuire ce fruit de l’hiver.

 

 

Choisir les châtaignes

Achetées fraiches, les châtaignes doivent avoir l’écorce brillante, et être lourdes et dures, sans trous dans l’écorce.

 

Conserver les châtaignes

Assez fragiles quand elles sont fraîches, elles se conservent 4 à 5 jours dans un sac en papier au réfrigérateur.

 

Préparer les châtaignes

Mettez-les dans un saladier rempli d’eau et éliminez toutes celles qui remontent à la surface : elles sont pourries ou véreuses.
Avant de faire cuire vos châtaignes, tracez à l’aide d’un couteau une croix sur l’écorce du côté de la partie plate du fruit. Elles n’éclateront pas et vous pourrez les éplucher rapidement.

 

La cuisson des châtaignes

Pour cuire les châtaignes, il existe 2 méthodes :
1.    mettez-les à cuire non épluchées dans de l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes ; si vous choisissez de les éplucher avant de les cuire, réduisez le temps de cuisson. Plantez un couteau dans une châtaigne pour vérifier la cuisson : elle doit être tendre.
2.    Faites-les griller à la poêle (de préférence à trous) ou au four (environ 20 min à 220°C) en les étalant sur une plaque de cuisson.
Elles peuvent accompagner une viande rouge ou blanche, entrer dans la composition d’un dessert, ou encore être grignotées…

 

Côté nutrition

Relativement énergétique et nourrissant (200 kcal/100 g), ce fruit proche du féculent, riche en amidon et sucres lents mais pauvre en graisses (0,4 g de lipides), est l’ami des sportifs.
Bien doté en sels minéraux, la châtaigne détient un taux record de potassium (600 mg/100 g). Sa teneur en magnésium (45 mg/100 g) en fait une « alliée détente » pour les stressés ou les anxieux.