Alerte
0/ 0
La rhubarbe

Guide d'achat

La rhubarbe - Guide d'achat - E.Leclerc

Rhubarbe-Texte-4.jpg

 

Acidulée, pauvre en calories, la rhubarbe s’accommode à de nombreuses recettes sucrées et salées.

 

 

 

Choisir la rhubarbe

• Vous la trouverez sur les étals d’avril à juin.

• Vous ne pourrez pas manquer ses grandes feuilles vert foncé (qu’il faudra jeter car elles sont toxiques) et ses tiges vert clair à rouge-rosé.

• Choisissez-la avec des tiges fermes et cassantes, sans taches.

 

Bien la conserver

• Ne la gardez pas plus de quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

• Vous pouvez la mettre également au congélateur après avoir lavé et coupé les tiges.

 

Bien la préparer

Une fois débarrassée de ses feuilles et de chaque extrémité des tiges, la rhubarbe s’épluche comme le céleri : décollez la peau avec un couteau et ôtez les fils.

Ensuite, tout dépend de la recette car la rhubarbe se déguste crue ou cuite :

• pour les recettes sucrées, saupoudrez-la de sucre en poudre et laissez-la dégorger au moins une demi-heure. Plus elle dégorgera longtemps, moins elle sera acide ;

• pour les recettes salées, faites-la blanchir à l’eau bouillante.

 

Côté desserts :

• elle se déguste en compotes, tartes, crumbles, confitures, gratins ;

• elle se marie parfaitement avec les fraises, les bananes, les agrumes et les pommes ;

• elle peut être relevée de cannelle, de gingembre ou de menthe ;

• elle est délicieuse avec une boule de glace à la vanille.

 

Côté plats :

• coupez-la en cubes, faites-la sauter avec un peu de beurre et servez-la avec une escalope de volaille

• mariez-la avec des épinards ou des pommes de terre pour accompagner viandes rôties, volailles ou poissons.