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Les fraises

Guide d'achat

Les fraises - Guide d'achat - E.Leclerc

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Au printemps, les fraises font leur grand retour. En version sucrée ou salée, et grâce aux nombreuses variétés existantes, elles se dégustent d'avril à septembre. Pour bien en profiter, voici quelques conseils pour les choisir, les conserver, les préparer et les cuisiner.

 

Les différentes variétés 

 

Les fraises Primeurs

• Gariguette : fruit moyen, allongé, de couleur rouge vermillon. 

• Ciflorette : fruit orangé à rouge brique, allongé et ferme. 

• Pajaro : fruit assez gros, conique, rouge brique avec une tendance à foncer.

 

 Les fraises de Saison

• Cigaline : fruit orangé, brillant et ferme. 

• Elsanta : grosse fraise rouge-orangé, conique. 

• Chandler : fraise cunéiforme et longue. 

• Ciloé : fruit rouge brique, brillant et conique

 

Les fraises remontantes

• Mara des bois : fruit rouge foncé et petit. 

• Selva : petite, allongée et rouge foncé. 

• Seascape : gros fruit long et conique. 

• Cirafine : fruit très allongé, de gros calibre. 

• Charlotte : fruit rouge sang, brillant et ferme.

 

 

Choisir les fraises

C’est la bonne période pour déguster la production française de fraises. Les Gariguette, Ciflorette et Pajaro (ou fraise de Carpentras) arrivent les premières. Puis c’est au tour des Cigaline, Charlotte, Elsanta et Darselect (fraises rondes), suivies par la Mara des bois.

  • En pleine saison, choisissez des fraises colorées et brillantes, à la collerette bien verte. 

  • Les fraises résistent mieux aux chocs lorsqu’elles sont conditionnées en barquette plastique transparente.

 

Choisissez des fruits fermes et brillants, d’un rouge uniforme et fiez-vous à votre nez : une odeur gourmande est un bon indice.

 

 

Conserver les fraises

Les fraises se gardent deux jours au réfrigérateur, entières, non équeutées, dans leur emballage (le plus souvent, une barquette en plastique transparente).

 

Préparer les fraises

Sortez-les du réfrigérateur trente minutes avant dégustation afin qu’elles libèrent leur parfum.
Lavez-les sans les équeuter en les passant sous l’eau courante. Ôtez ensuite la collerette.

 

Cuisiner les fraises

Versions sucrées :

  • Les fraises sont délicieuses natures ou avec un peu de sucre ou de crème fraîche.

  • Mais elles se marient aussi parfaitement bien avec les agrumes, la rhubarbe, la menthe ou le basilic.

  • Trempées aux deux tiers dans du chocolat noir ou blanc fondu, elles font un beau dessert à croquer.

Version salée :

  • les fraises apportent une note originale dans une salade de mâche.

 

Les atouts nutritionnels des fraises

Prenant le relais des agrumes, les fraises sont une bonne source de vitamine C. Gorgées d’eau (90 %), elles font partie des fruits les moins caloriques avec 60 kcal aux 125 g.

Ainsi, une portion de 150 g de fraises permet à l’adulte d’obtenir les vitamines C dont il a besoin pour sa journée. 

Source de fibres, la fraise stimule les défenses immunitaires et permet de lutter contre les maladies cardio-vasculaires.