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Guide d'achat

Focus sur le saumon! - Guide d'achat - E.Leclerc

Focus sur le saumon!
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Très apprécié pour sa chair, le saumon se prépare de nombreuses façons. Voici quelques conseils pour le choisir, le conserver, le servir et le cuisiner.

 

 

Choisir le saumon

De Norvège, d’Irlande ou d’Écosse, le poisson d’élevage de l’Atlantique offre une chair plus grasse que son compatriote sauvage du Pacifique, qui est plus ferme mais plus onéreux. Le Label Rouge est un gage de qualité supérieure.
Si le saumon est entier, choisissez-le raide avec des yeux et des écailles luisantes.
S’il est découpé, sa chair ferme doit offrir un rose franc et bien homogène.

 

Conserver le saumon

Qu’il soit entier ou en morceaux, gardez le saumon bien emballé pendant 3 jours dans le réfrigérateur.

 

Cuisiner le saumon

  • Appréciez la chair du saumon cru en gravlax (filets marinés au sel, au sucre et à l’aneth), en tartare ou en carpaccio.

  • Pour un pavé, la cuisson « à l’unilatérale » est idéale.

  • En filet, c’est la cuisson rapide en papillotes qui est conseillée.

  • La darne sera poêlée ou grillée.

  • Pour des brochettes, fondues ou bien plats mijotés, préférez les cubes.
     

Quel que soit le mode de cuisson choisi, évitez les matières grasses et les cuissons longues qui rendent la chair du saumon sèche et farineuse.