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La sardine: reine de l'été ! - E.Leclerc

La sardine : reine de l’été ! Sardine-texte.jpg

Peu chère et simple à préparer, la sardine est un poisson indispensable aux soirées barbecue de l’été, mais pas seulement… Voici nos conseils pour la choisir, la préparer, s'en régaler. 

Comment bien choisir les sardines ? 

La saison des sardines bat son plein de mai à octobre. Sur l’étal du rayon poissonnerie, des signes vous garantissent sa fraîcheur : 
  • l’œil est brillant, bombé avec un contour blanc,
  • la chair est ferme,
  • le ventre est de couleur claire, sans taches,
  • les opercules présentent une couleur argentée ou doré, sans taches rouges,
  • au niveau de son aspect général, le poisson présente une couleur de robe vive, très brillante avec des écailles.

 

Comment préparer les sardines ? 

C’est tout simple ! Les plus petites sardines (moins de 20 cm) n’ont pas besoin d’être vidées : passez-les juste sous l’eau fraîche, essuyez-les avec du papier absorbant et hop, le tour est joué ! 
Pour les plus grosses sardines, ou si vous voulez les cuisiner en filets, il faudra les vider. Pour cela : 
  • incisez le ventre de la sardine avec un couteau pointu et fin, puis ôtez les viscères,
  • ôtez la tête en la tournant en tirant,
  • attrapez l’arrête centrale et faites-la sortir en tirant doucement. Vous dégagerez ainsi les doubles filets,
  • rincez et essuyez avec du papier absorbant. 
 

Comment cuisiner la sardine ?Sardines-grillées-texte.jpg

  • La sardine est délicieuse simplement grillée au barbecue ou à la plancha après avoir été juste salée au gros sel éventuellement additionné, pour plus de saveur, de thym et de romarin. 
  • La sardine peut être poêlée avec de l’huile d’olive. 
  • Vous pouvez varier les plaisirs en la faisant mariner, entière ou en filets, dans du citron, de la sauce soja, de l’huile d’olive, du vin blanc et toutes sortes d’aromates. 
 
Le temps de cuisson est rapide : entre 8 et 10 minutes selon la grosseur. 
Selon la grosseur des sardines et l’appétit de vos convives, comptez entre 2 et 4 sardines par personne.
 

 La sardine côté santé

La sardine est un aliment intéressant sur le plan nutritionnel :
  • avec ses 180 Kcal aux 100 g (environ), elle vous permet des barbecues légers, 
  • elle est riche en omega 3 qui luttent contre le mauvais cholestérol, 
  • elle apporte de nombreux nutriments comme la vitamine D, le fer ou le sélénium.