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Guide d'achat

C'est la saison des moules! - Guide d'achat - E.Leclerc

C'est la saison des moules!texte_moules.jpg

À partir de juin et jusqu’en février, les moules sont délicieuses. Voici quelques conseils pour les choisir, les conserver, les préparer et les cuisiner.

 

Choisir les moules

Les moules bénéficient de nombreux contrôles sanitaires stricts qui permettent de les acheter en toute confiance. Elles doivent être toujours brillantes, humides et bien fermées. Si la moule commune (de l’Atlantique et de la Manche) est parfaite quelle que soit la recette, celle de Méditerranée, d’une taille supérieure, est idéale pour être farcie ou gratinée (voir recette ci-dessous).
Charnue, savoureuse, la moule de bouchot (technique d’élevage sur pieux appelés bouchots) du Mont Saint-Michel est protégée par une Appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 2006. Elles sont vendues au litre ou au kilo (1 litre = 750 g). Comptez 400 g par personne pour une entrée, 800 g ou 1 litre pour un plat.

 

Conserver les moules

Les moules se conservent 48 heures maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur, serrées dans un torchon humide.

 

Préparer les moules

Jetez toutes les moules béantes et pressez celles entrouvertes, qui doivent se fermer immédiatement.
Arrachez les filaments et grattez les coquilles sous l’eau courante. Ne les faites pas tremper.

 

Les moules côté nutrition

Riches en protéines, les moules sont aussi une bonne source de fer et de cuivre, le tout pour 70 kcal aux 100 g.

 

Cuisiner les moules

Cuisinez les moules toujours à feu vif (de 5 à 7 minutes) tout en remuant. Elles s’ouvrent alors facilement. Servez-les « à la marinière », à la crème, au curry, ou même avec de la sauce tomate. Mais aussi gratinées, avec une soupe, en salade ou en bouchées apéritives.