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A la découverte de la truite ! - E.Leclerc

A la découverte de la truite ! Truite-Texte.jpg

Délicieuse et pleine de bienfaits, la truite de nos étals provient uniquement d’élevages. La truite sauvage étant, en effet, interdite à la vente. Dès lors, vous pouvez vous en régaler toute l’année. 

D’où vient la truite ? 

Cousine du saumon, la truite se plaît en eaux froides, pures et bien oxygénées. En France, les truites que nous consommons sont des truites d’élevage. Les plus courantes sont les truites arc-en-ciel, dont la France est le premier producteur mondial. Mais vous pourrez parfois trouver des truites de mer ou truites « saumonées », reconnaissables à leur chair rose. 
 

La truite côté nutrition

La truite est un poisson semi-gras, peu calorique mais riche en omega 3. Elle apporte également de bonnes doses de vitamine D, de vitamines du groupe B, de phosphore et de sélénium. 
 

Comment choisir une truite ? 

En poissonnerie, vous trouverez le plus souvent des truites portions. Ce sont de jeunes truites et leur poids est compris entre 200 et 400 g. 

La truite fraîche doit être bien brillante, l’œil bombé et vif, les branchies rouges. 
Vous pouvez également vous fier à certains labels : 

- Le Label Rouge que vous trouverez sur :

  • les truites fraîches « de source du Sud-Ouest », élevées dans des bassins remplis d’eau de source pure. Elles sont nourries pour moitié de produits d’origine marine. 
  • certaines truites fumées issues de piscicultures répondant à des critères stricts en matière de qualité de l’eau et de fabrication. 
 
- Le label agriculture biologique est délivré pour des élevages qui respectent des conditions en termes de : pureté de l’eau, concentration de poissons par m3, nourriture (farines et restes de poisson bio ou issus de pêcheries durables) et soins (limitation des recours aux traitements allopathiques). 
 

Comment conserver la truite ? 

Entière et vidée, la truite peut se conserver 2 jours au réfrigérateur ou même se congeler. 
 

Comment déguster la truite ? 

  • Entière, la truite se cuisine à la poêle, en papillotes, au barbecue ou au four, avec des amandes, des cèpes ou nature. 
  • Les filets de truite peuvent être juste poêlés, cuits à la vapeur ou au four micro-ondes. 
  • La truite fumée se déguste exactement comme le saumon fumé, mais elle est souvent d’un goût plus délicat et moins salé.