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Comment bien choisir le poisson ?

Voici nos conseils pour reconnaître un poisson frais. C’est très facile !

Comment bien conserver le poisson ?

Pour bien conserver votre poisson, suivez les conseils de nos experts.

Comment cuire le poisson ?

Poché, grillé, rôti ou cuit à la vapeur, le poisson d’adapte à de nombreuses cuissons. Focus sur ces différentes techniques…

Les morceaux de poisson et les façons de bien les cuisiner

Filet, pavé, darne, joue : connaissez-vous les différents morceaux du poisson et les façons de bien les cuisiner ?

Astuces sur les papillotes

Pour conserver toute la saveur du poisson, en 8-10 min, au four à 200°C, un filet d’huile d’olive et quelques légumes.....

Quel préparation pour son poisson ?

Cuit ou cru ? Au four ou à la vapeur?.... le poisson se déguste de toutes les manières !

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   Mes conseils cuisson

 

                   Dans un court-bouillon démarré à froidCourt-bouillon-texte2.jpg

                      • L’araignée d’environ 600 g pendant 20 min

                      • L’étrille pendant 10 min

                                                        • La langouste d’environ 600 g pendant 30 min

                                                        • Le tourteau d’environ 600 g pendant 20 min

                                                        • Le homard d’environ 600 g pendant 20 min

                                                        • Les bulots pendant 20 min

 

                                                   Dans un court-bouillon démarré à ébullitionCourt-bouillon-a-chaud-texte.jpg

                                                       • Les langoustines pendant 2 min

                                                       • Les bigorneaux pendant 5 min

 

                   

                                                    En marinièreMariniere-texte2.jpg

                                                     • Les coques • Les moules • Les vénus • Les palourdes

 

                                                    CruCru-texte2.jpg

                                                     • L’huître • La praire • L’amande • La moule d’Espagne • La palourde • Les clams • Le vénus  Le vernis

                                                     • Le violet

 

                                                     FarciFarci-texte2.jpg

                                                     • La praire • L’amande • La moule d’Espagne • La palourde • Les clams • Le vénus • Le vernis

 

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   Mes conseils cuisson

 

Comment cuire les poissons ?

                                                                                     

                                                                        Les filets                                                                        

Mode de cuisson

Temps de cuisson

Court-bouillon (ou poché)

6 min

À la poêle

6 min

En papillote

10 min

Au micro-ondes

1 à 2 min pour 200 g

À la vapeur

5 min pour 200 g

                                                     

 

                                                                                                            Les darnes

Mode de cuisson

Temps de cuisson

Court-bouillon (ou poché)

6 min

À la poêle

6 min

En papillote

10 min

Au micro-ondes

3 à 4 min pour 200 g

À la vapeur

5 à 6 min pour 200 g

 

 

                                                                                                        Les poissons entiers

Mode de cuisson

Temps de cuisson

Court-bouillon (ou poché)

8 min pour 300 g

À la poêle

8 min pour 300 g

Au four

15 à 20 min pour 600 à 800 g

 

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   Mes conseils cuisson

 

                                                                                     

                                                                        Comment cuire les crustacés ? 

                                                                       

Crustacés

Temps de cuisson*

Langoustines petites

2 à 3 min

Langoustines moyennes

3 à 4 min

Bouquet vivant

30 sec

Étrilles

10 min

Araignées

20 min

Homard

20 min

Tourteaux

20 min

                                                     

 

                                                                                                          Comment cuire les coquillages ?

Coquillages

Temps de cuisson*

Bigorneaux

15 min

Bulots

20 min

* Eau bouillante / Court-bouillon

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   Mes conseils cuisson

 

                  

Quand on cuit le poisson au barbecue ou dans une croûte de sel.

On ne doit pas écailler le poisson car les écailles forment une pellicule qui protège la chair de la puissance du feu ou du sel.

 

Quand on poêle le poisson.

On ne le sale qu’à mi-cuisson, pour que la chair ne colle pas à la poêle.

 

Quand on cuit le poisson à la vapeur.

On protège le côté du poisson qui repose sur le tamis, en le posant sur des feuilles de salade.

Ainsi, ce côté exposé à la vapeur ne se décharne pas.

 

Quand on fait pocher le poisson.

On ne doit pas oublier de le recouvrir d’une feuille de papier aluminium préalablement beurrée ; on laisse le poisson dans son court-bouillon jusqu’au moment de servir.

Sinon, en attente à l’air libre, il se dessèche très rapidement.

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   Mes conseils cuisson

 

                  

Pour vérifier la cuisson d’un poisson

Il suffit d’exercer une pression, avec le pouce, derrière la tête, sur l’arête. La chair du poisson doit être souple.

 

Les filets de poisson

L’une des meilleures méthodes est de les poêler dans du beurre, mouillé de 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et d’un peu de jus de citron.

En cours de cuisson, on ajoute de l’eau, si nécessaire. Ainsi les filets conservent leur moelleux comme leur blancheur.

Pour qu’ils ne se déforment pas, il convient de mener la cuisson à feu modéré, c’est-à-dire sans provoquer d’ébullition, mais juste un frémissement.