ASTUCES DU CHEF

• Paner les aliments
• Découper une volaille crue
• Réussir la pâte à choux
• Faire flamber un dessert
• Lever les filets de sole
• Préparer un sabayon
• Le glaçage au chocolat
• Rouler un biscuit sans le casser
• Réaliser un sorbet sans sorbetière
• Conserver les aromates
• La sauce au caramel
• La cuisson en croûte de sel