La cuisson à la vapeur est un procédé de cuisson qui met l'aliment en contact direct avec la chaleur sans que l’aliment soit en contact direct avec le feu. L'eau devenant vapeur à la température de 100° C, la cuisson est rapide. La vapeur permet également une cuisson homogène et conserve les qualités des aliments cuits.
Quels sont les avantages de la cuisson vapeur si chère aux nutritionnistes ? L’avantage incontestable de ce mode de cuisson est d’éviter toute utilisation d’huile et autres matières grasses. C’est donc dans un souci diététique qu’il faut privilégier ce type de cuisson. Elle saura éviter à votre corps, par un bon équilibre alimentaire, des apports caloriques trop riches. Ainsi, vous trouverez aujourd’hui une multitude d’appareils électriques ou non pour cuire vos aliments : paniers en bambou, cocotte, cuiseur-vapeur électrique…
La cuisson à vapeur préserve vos aliments de tout contact avec le liquide de cuisson, évitant ainsi toute utilisation de matières grasses. Rien ne vous empêche cependant d’aromatiser votre liquide de cuisson avec des herbes, des bouillons en cube, des épices… Ce mode culinaire permet également à vos aliments de conserver tous leurs bienfaits (vitamines, fibres…). Les légumes restent croquants, la chaire des poissons ferme, car cette cuisson reste douce, non agressive.
Ainsi, vous pouvez opter pour les paniers en bambou qui ne coûtent que quelques euros, ils sont solides et efficaces. Ils sont utilisés dans la cuisine traditionnelle asiatique mais arrivent depuis quelques temps dans nos cuisines. Soyez prudents, il s’agit de matière végétale, veillez à ne pas en approcher les flammes de votre cuisinière. On les dispose sur des casseroles de diamètre inférieur. Ils restent un peu pénibles à nettoyer. D’autre part, vous pouvez trouver certaines cocottes munies de panier pour une cuisson vapeur. Il faut souvent y mettre le prix, mais ça vaut le coût. Car vous investissez dans un appareil qui fera le deux en un ! Enfin, vous avez la possibilté d’utiliser le cuiseur-vapeur électrique. Il possède de nombreux avantages : de multiples étages pour cuire plusieurs aliments en même temps, il travaille seul, pas besoin de surveiller, vous pourrez donc recevoir en toute quiétude. Il comprend également un mode « maintien au chaud » très utile. Quant aux recettes, elles sont très variées, allant du salé au sucré, de petits livres de recettes accompagnent souvent ces appareils.
