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Recette
Paupiettes de veau au citron
Plat
6 personnes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 6 escalopes de veau de 120 g
- 2 tranches de pain de mie
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 100 g de chair à saucisse
- 2 échalotes
- 1 œuf
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc
- 2 citrons
- 1 brin de ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
- Pelez les échalotes et émincez-les finement.
- Lavez et frottez les citrons, prélevez des zestes et pressez-en le jus.
- Retirez la croûte du pain de mie, émiettez-le, arrosez-le de lait puis essorez-le entre vos mains. Mélangez la mie de pain avec la chair à saucisse, les échalotes émincées et l’œuf dans le bol d’un mixeur. Salez, poivrez et mixez grossièrement.
- Répartissez la farce sur les escalopes et enroulez-les en les ficelant bien.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez-y les paupiettes à dorer sur toutes les faces. Mouillez avec le vin blanc, versez le jus et les zestes des citrons et laissez mijoter 1 heure en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, lavez et ciselez la ciboulette. Décorez les paupiettes avec les zestes de citron et la ciboulette. Servez chaud.
Idée +
Accompagnées d’un mélange de champignons ou de pommes dorées au beurre, ces paupiettes de veau au citron seront encore plus savoureuses.
