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LE SAVIEZ-VOUS
Les 4 étapes de la fabrication d’une bière
Le temps de fabrication d’une bière varie entre trois semaines pour une bière industrielle et plusieurs mois pour une bière trappiste (fabriquée dans les monastères) ou une bière de garde. Mais on retrouve toujours les quatre mêmes étapes.
Maltage, brasage, fermentation, garde : les 4 étapes de fabrication d’une bière
- Le maltage de la bière : le grain d’orge est mis à germer, puis séché à l’air chaud dans une sorte de cheminée appelée touraille. Il prend une teinte plus ou moins foncée qui donne sa couleur à la bière.
- Le brassage de la bière : les grains séchés sont concassés, puis mélangés à de l’eau chaude. Le tout est filtré pour obtenir le moût. Celui-ci sera parfumé par l’ajout de cônes (têtes) de houblons qui apporteront l’amertume. Le tout est porté à ébullition dans une chaudière à malt.
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La fermentation de la bière : dans le moût houblonné, on ajoute des ferments qui transforment les sucres en alcool et gaz carbonique. Il existe deux sortes de fermentations :
- la fermentation haute (méthode la plus ancienne) qui s’opère à une température de 20 à 25 °C, fait remonter les levures à la surface du liquide et donne une bière souvent assez alcoolisée, aux saveurs intenses ;
- la fermentation basse (de 10 à 15 °C), la plus répandue, qui maintient les levures au fond de la cuve et donne des bières plus légères.
- La garde de la bière : la plupart des levures sont ôtées et la bière est conservée le temps nécessaire pour qu’elle s’affine et prenne toute sa saveur.
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