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CONSEIL PRATIQUE
Enfin le dessert
Ce n’est pas parce que c’est la fin du repas qu’il faut faire n’importe quoi ! Comme cumuler les doses de sucre… Les vrais gourmets choisissent un vin doux, moelleux ou liquoreux, certes, mais toujours un peu acidulé. Et ils réservent le champagne à l’apéritif ou au repas, à moins qu’il ne s’agisse d’un demi-sec. Sinon, le choc entre son acidité et le sucre du dessert est assuré !
Classiquement, les portos, maurys et autres banyuls sont toujours prêts à épouser les desserts au chocolat ou au café. Mais le Cérons Pavillons du château de Cérons 2003 est LE partenaire à découvrir au moment des douceurs. Ce vin moelleux bordelais est un excellent complice pour les desserts aux pommes ou aux poires. Et toute l’année, il joue une partie intéressante avec les tartes et cakes aux agrumes : ils contiennent tous deux acidité et moelleux. Il sait aussi endiguer le sucre d’un pithiviers ou d’une galette des Rois fourrée à la frangipane, donner un coup de fouet au gâteau basque, au kouign-aman et aux beignets… un vrai petit prodige multifonction !
Plus étonnant, un vin rouge bien frais est parfois le bienvenu en fin de repas. Son côté désaltérant est un bon interlocuteur pour tous les fruits rouges. A essayer : le morgon du domaine de la Chanaise avec les mûres qui foisonnent en ce moment dans les haies. Un accord à réitérer dès l’été prochain, avec les fraises, framboises, cerises, myrtilles et cassis. Tous les arômes d’un bon beaujolais !
