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GUIDE D'ACHAT
Comment choisir le riz ?
Cultivé depuis l’Antiquité, le riz sert de base à l’alimentation de plus de la moitié de la population mondiale. Pour mieux le choisir parmi les nombreuses variétés, voici quelques conseils.
Les riz les plus classiques
- Le riz blanc est débarrassé de toute son enveloppe. Parfait avec la viande et le poisson ou dans les salades, c’est celui qui cuit le plus vite.
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Les riz blancs parfumés le sont naturellement :
- élégant, un peu ferme et peu collant, le basmati est un riz indien indispensable aux currys,
- plus souple sous la dent, le riz thaï s’accorde bien aux légumes et à l’agneau,
- très blanc, long et fin, le riz surinam est idéal avec le poisson grillé.
- Le riz complet (ou riz cargo) est un riz où seule l’enveloppe dure (la balle) est ôtée. Ce qui fait qu’il est plus long à cuire et plus sec. Il est préférable de le faire tremper avant une cuisson à l’indienne. À utiliser pour les farces ou mélangé à des légumes (petits pois, carottes, pois chiches…).
- Le riz semi-complet cuit moins longtemps que le complet et il n’est pas nécessaire de le faire tremper. Il est idéal pour les salades composées.
Des riz spécifiques
- Le riz rond, parce qu’il est tendre et fondant, convient aux desserts ou à la paella.
- Le riz arborio, un grain italien dodu et crémeux, est idéal pour préparer un risotto.
- Le riz rouge est un riz complet souvent utilisé en complément du riz blanc pour réaliser de jolies salades et accompagner viandes ou poissons.
- Le riz précuit a été poli, trempé, bouilli, puis desséché. Souvent conditionné en sachet, il a besoin de 5 minutes de cuisson. Un riz pratique et qui ne colle pas.
Le riz de Camargue
Le riz de Camargue est le seul riz cultivé en France. Depuis 2000, il est protégé par une IGP (Indication géographique protégée), label européen qui garantit son origine et sa qualité. Il existe en blanc, noir, rouge, rond ou complet et se présente souvent en bio.
Le riz sauvage n’est pas un vrai riz
Les grains du riz sauvage proviennent d’une autre graminée aquatique nommée zizania. On le reconnaît à sa couleur noirâtre et à sa saveur de noisette fumée. Avec une cuisson assez longue (30 à 60 minutes), il peut être servi comme le riz blanc ou le complet.
Comment cuire le riz
Quel que soit le riz choisi, suivez les temps de cuisson indiqués sur l’emballage et n’hésitez pas à le goûter pour vérifier que celle-ci vous convient !
