Pour 6 verrines

• Difficulté : facile
• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 30/40 minutes
• Temps au frais : 1 heure 
   

Ingrédients :

• 50 cl de lait d’amande
• 100 grammes de riz rond
• 4 cuillères à café de sirop d’agave ou 70 grammes de sucre
• 12 cuillères à soupe de confiture de fraises bio
• 12 fraises fraîches bio
   

Préparation :

• Verser le lait d’amande dans une casserole et ajouter le riz (et le sucre si vous le préférez au sirop d’agave).
• Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 30 à 40 minutes (en fonction du riz).
• Incorporer hors du feu, le sirop d’agave et mélanger.
• Mettre 2 cuillères à café de confiture de fraises dans chaque verrine.
• Verser le riz au lait d’amande au 3/4 de la verrine, filmer et réserver au frais.
   

Dressage :  

• Découper en 2 les 6 fraises.
• Puis en petit dès pour faire un tartare de fraises.
• Répartir le tartare autour des fraises dans chaque verrine de riz au lait d’amande.

Pour 5 personnes
 

• Difficulté : facile
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps au frais : 1 heure
   

Ingrédients :

Pâte sablée :

• 250 g de Mix ( farine) : 125 g de farine de riz Bio- 63 g de farine de maïs Bio - 62 g de fécule de maïs Bio
• 125 g de sucre Bio
• 125 g de beurre Bio
• 90 ml d'eau
   

Crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone froide
• 150 ml de crème liquide froide
• 40 g de sucre
• 250 g de fraises, au minimum
   

Préparation :

Commencer par préparer la pâte :

• Mélanger les farines, la fécule avec le beurre et sabler du bout des doigts.
• Ajouter le sucre et l'eau.
• Mélanger afin d'avoir une pâte bien homogène.
• Mettre du papier cuisson dans un cercle à tarte et étaler la pâte dedans.
• Placer au réfrigérateur pour 1 heure.
• Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 20 min.
• Surveiller en fonction de l'épaisseur de la pâte.
• Une fois cuite, laisser refroidir avant de démouler. 
   

La crème de mascarpone : 

• Dans un saladier, verser la crème mascarpone et la crème liquide.
• Fouetter et ajouter petit à petit le sucre. La crème doit avoir une consistance proche de la chantilly mais moins aérienne.
• Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2.
   

Dressage : 
 

•  Placer la pâte sablée sur un plat rond pour servir.
• Répartir les fraises les plus grosses, en bordure.
• Au centre, étaler délicatement la crème mascarpone, et déposer des fraises par-dessus.
• Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour 2 personnes

•  Difficulté : facile
• Temps de préparation : 10 minutes
   

Ingrédients : 

• 1 banane bio
• Environ 125gr de fraises bio lavées et équeutées
• 1 cuillère à soupe de sucre glace bio
• 140 ml de boisson végétale de riz froid
• Quelques glaçons pour servir très frais
   

Préparation :

• Couper en morceaux les fruits
• Dans un blender, verser la boisson de riz, ajouter les fruits et le sucre
• Mixer jusqu’à obtenir une boisson sans morceau
• Pour une version plus fraîche, piler les glaçons et ajouter au smoothie.

Pour 6 à 8 personnes

• Difficulté : facile
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
   

Ingrédients

Pâte sablée à crumble :
 

• 170 gr de farine de riz
• 115 g de sucre Bio
• 115 gr de margarine végétale
   

Garniture

• 3 belles tranches de rhubarbes bio
• 400 gr de fraises bio
• ½ citron bio

Préparation : 

• Dans un saladier, mélangez la farine, 15/20gr de sucre et la margarine, mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un joli crumble.
• Lavez la rhubarbe, découpez-la en tronçons d’environ 1 cm et mélanger avec le reste de sucre
• Lavez et équeutez les fraises puis couper les en deux et ajoutez-les à la rhubarbe.
• Ajoutez le jus d’un demi citron et mélangez délicatement.
• Préchauffez votre four à 180°C.
   

Dressage :

• Huilez très légèrement des ramequins individuels
• Ajoutez les fruits et recouvrez de la pâte à crumble.
• Faites cuire une petite trentaine de minutes puis laissez tiédir 5/10 minutes avant de déguster.

Pour 8 cupcakes

• Difficulté : moyen
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
   

Ingrédients

• 200 g de farine de blé bio
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 50 g de matière grasse végétale (margarine)
• 20 cl de lait de soja vanille bio
• 150 g de sucre bio
• 1 gousse de vanille bio
• 150 g de fraises bio
   

Pour le glaçage :

• 140 g de chocolat blanc
• 12 g de matière grasse végétale (margarine)
• 8 cl de crème de soja épaisse
• 2 cuillère à soupe de sucre glace
   

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tamiser les farines avec le bicarbonate de soude.
• Ajouter le sucre puis incorporer progressivement la matière grasse végétale et le lait.
• Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur puis prélever les graines avec la pointe d’un couteau et les ajouter à la préparation.
• Réservez 10 fraises. Couper le reste en petits morceaux puis les ajouter à la pâte.
• Garnir au 3/4 les collerettes (placées dans des moules à muffins) ou les moules à cupcakes avec la pâte.
• Enfourner pour 30 minutes. Puis laisser refroidir complètement à la sortie du four.
   

Pour le glaçage :
 

• Faire fondre doucement le chocolat blanc avec la matière grasse végétale.
• Laisser refroidir au réfrigérateur puis battre la préparation.
• Battre la crème épaisse de soja en chantilly avec le sucre glace (vous pouvez utiliser un fixateur de chantilly pour l’épaissir).
• Incorporer la chantilly au chocolat blanc.
• Verser dans une poche à douille cannelée et déposer sur les cupcakes.
• Ajouter une fraise sur glaçage pour décorer.

Pour 8 verrines

• Difficulté : dur
• Temps de préparation : 1heure
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps au frais : 10 minutes
   

Ingrédients

Pour le coulis
 

• 500 gr de fraises bio
• 100 gr de sucre
• 1 filet de jus de citron
   

Pour la meringue :
 

• 4 blancs d’oeuf bio à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 240 gr de sucre en poudre bio
• 1 sachet de sucre vanillé bio
   

Pour la chantilly au mascarpone :
 

• 200 ml de crème fluide bio
• 200 gr de mascarpone bio
• 1 gousse de vanille bio
• 50 gr de sucre bio
   

Pour le dressage :
 

• 300 gr de fraises bio
• Le coulis
• Quelques meringues
• La chantilly
   

Préparation :
 

Le coulis :
 

• Lavez et équeutez les fraises.
• Mettez-les dans une casserole avec le sucre.
• Faites-les cuire jusqu’à ébullition.
• Prolongez la cuisson une minute, puis retirez du feu.
• Ajoutez un filet de jus de citron.
• Mixez au mixeur plongeant et passez la préparation au tamis.
• Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
   

Les meringues :
 

• Battez les blancs avec une pincée de sel au fouet électrique à vitesse moyenne.
• Quand ils commencent à monter, ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé.
• Dès qu’ils sont presque fermes, continuez à battre à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une texture bien dense.
• Mettez votre appareil dans une poche à douille et dressez des petits dômes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez dans un four à 120°C pour 45 minutes de cuisson, selon la consistance recherchée. Plus ces meringues cuiront, plus elles seront craquantes.
   

La chantilly au mascarpone :
 

• Dans une jatte bien froide ou le bol de votre robot, commencez par battre doucement le mascarpone et la crème fluide pour bien les mélanger.
• Puis augmentez la vitesse pour monter le mélange en chantilly.
• Quand la chantilly commence à bien monter, ajoutez le sucre et les graines de vanille.
• Battez encore quelques instants jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme (elle doit rester accrochée au fouet).
   

Le dressage :
 

• Lavez et équeutez les fraises.
• Séchez-les avec du papier absorbant.
• Coupez les fraises en 4.
• Commencez par verser un peu de coulis de fraise au fond de chaque verrine.
• Disposez quelques morceaux de fraise et de meringue.
• Surmontez le tout de chantilly.
• Réitérez l’opération en ajoutant à nouveau des morceaux de fraise et de meringue surmontés de chantilly, versez un peu de coulis.
• Selon la taille de votre verrine le nécessite, disposez une troisième couche, de fraises meringue, chantilly, coulis.
• Pour terminer, décorez d’une belle meringue au milieu autour de laquelle vous déposerez quelques quartiers de fraise et de meringue.