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LE BOEUF

Le bœuf : quelles races à viande ?

Pour une viande d’excellence, rien ne vaut une pièce de bœuf issue d'une race d'animal uniquement élevée pour ses qualités bouchères. Voici un panorama des races bovines spécialement dédiées à la boucherie.

Zoom sur la cave de maturation

Comme le fromage ou le vin, la viande se mature pour obtenir des saveurs les plus fines: tendreté, jutosité, flaveur et couleur.

Comment savoir d’où vient la viande de bœuf que j’achète

Pour connaître la provenance de votre steak de bœuf ou de votre rôti, rien de plus simple : il suffit de lire l’étiquette ! Même si les mentions obligatoires ne sont pas les mêmes qu’ils s’agissent de viande bovine, porcine ou ovine… Explications.

Tout savoir sur la viande de boeuf

Toute l’année, la viande de bœuf se déguste sous diverses formes et cuissons. Pour savoir comment la choisir et la faire cuire, suivez ces quelques conseils…

LE VEAU

Comment bien choisir la viande de veau

Le veau est une viande moelleuse qui se consomme toute l’année. Voici quelques conseils pour bien le choisir, le conserver, le préparer...

Quels morceaux pour préparer une blanquette de veau

Nombreux sont les Français qui adorent la blanquette de veau. Vous aussi ? Voici nos conseils pour bien choisir votre viande.

LA VOLAILLE

Tout est bon dans le canard

Goûteux et riche en minéraux et bonnes graisses, le canard se prête à toutes les préparations. Car dans cette volaille, tout est bon. Revue de détails…

Le lapin : une viande aux nombreuses qualités

Le lapin est une viande blanche intéressante aussi bien sur le plan culinaire que diététique. Petit guide pour en savoir plus.

Tout savoir sur le poulet

Voici quelques conseils pour choisir le poulet, le conserver, le préparer et le cuisiner...

Zoom sur la volaille

Poulet, pintade, canard, dinde... la famille des volailles offre des viandes blanches peu grasses mais goûteuses, à cuisiner à toutes les sauces.

Le porc

Ce qu’il faut savoir sur la viande de porc

Tout est bon dans le porc ! Bien lire l’étiquette du morceau que vous achetez, en savoir un peu plus sur les signes de qualité, quel aspect doit avoir la viande de porc, et quel morceau choisir pour quel mode de cuisson, c’est ce que nous vous proposons ici…

Quels sont les morceaux de porc les moins gras

Halte aux idées reçues ! Non seulement le porc offre des morceaux de viande plutôt légers en gras mais, en plus, il apporte de bonnes graisses. Jambon, filet mignon, jarret, abats : voici les morceaux qui vous permettront de manger du cochon sans prendre un gramme.

NOS RECETTES & CONSEILS