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LE BOEUF

Le bœuf : quelles races à viande ?

Pour une viande d’excellence, rien ne vaut une pièce de bœuf issue d'une race d'animal uniquement élevée pour ses qualités bouchères. Voici un panorama des races bovines spécialement dédiées à la boucherie.

Zoom sur la cave de maturation

Comme le fromage ou le vin, la viande se mature pour obtenir des saveurs les plus fines: tendreté, jutosité, flaveur et couleur.

Comment savoir d’où vient la viande de bœuf que j’achète

Pour connaître la provenance de votre steak de bœuf ou de votre rôti, rien de plus simple : il suffit de lire l’étiquette ! Même si les mentions obligatoires ne sont pas les mêmes qu’ils s’agissent de viande bovine, porcine ou ovine… Explications.

LA VOLAILLE

Le lapin : une viande aux nombreuses qualités

Le lapin est une viande blanche intéressante aussi bien sur le plan culinaire que diététique. Petit guide pour en savoir plus.

Tout savoir sur le poulet

Voici quelques conseils pour choisir le poulet, le conserver, le préparer et le cuisiner...

Zoom sur la volaille

Poulet, pintade, canard, dinde... la famille des volailles offre des viandes blanches peu grasses mais goûteuses, à cuisiner à toutes les sauces.

l'agneau

Comment bien choisir la viande d’agneau

Si tout est bon dans le cochon, l’agneau n’est pas en reste. Côtelettes, brochettes, gigot ou encore carré, il se décline sous toutes les formes. Comment le choisir, le conserver ou encore le cuisiner ? Voici quelques éléments de réponse.

Zoom sur le gigot d’agneau

Présente toute l’année dans le rayon Boucherie, la viande d’agneau est tendre, goûteuse et facile à cuisiner.

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