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LE BOEUF

Le bœuf : quelles races à viande ?

Pour une viande d’excellence, rien ne vaut une pièce de bœuf issue d'une race d'animal uniquement élevée pour ses qualités bouchères. Voici un panorama des races bovines spécialement dédiées à la boucherie.

Zoom sur la cave de maturation

Comme le fromage ou le vin, la viande se mature pour obtenir des saveurs les plus fines: tendreté, jutosité, flaveur et couleur.

La race est-elle importante pour la viande de bœuf

Oui ! Le goût de la viande que vous avez dans votre assiette dépend, en partie, de la race du bœuf dont elle est issue et de son alimentation.

Quels morceaux choisir pour un bourguignon

Délicieux et sain, le traditionnel bœuf bourguignon est simple à réussir. Il suffit de mélanger des morceaux de viande maigre, viande grasse et viande gélatineuse. Voici lesquels choisir.

LA VOLAILLE

Le lapin : une viande aux nombreuses qualités

Le lapin est une viande blanche intéressante aussi bien sur le plan culinaire que diététique. Petit guide pour en savoir plus.

Tout savoir sur le poulet

Voici quelques conseils pour choisir le poulet, le conserver, le préparer et le cuisiner...

Zoom sur la volaille

Poulet, pintade, canard, dinde... la famille des volailles offre des viandes blanches peu grasses mais goûteuses, à cuisiner à toutes les sauces.

Le porc

Ce qu’il faut savoir sur la viande de porc

Tout est bon dans le porc ! Bien lire l’étiquette du morceau que vous achetez, en savoir un peu plus sur les signes de qualité, quel aspect doit avoir la viande de porc, et quel morceau choisir pour quel mode de cuisson, c’est ce que nous vous proposons ici…

Quels sont les morceaux de porc les moins gras

Halte aux idées reçues ! Non seulement le porc offre des morceaux de viande plutôt légers en gras mais, en plus, il apporte de bonnes graisses. Jambon, filet mignon, jarret, abats : voici les morceaux qui vous permettront de manger du cochon sans prendre un gramme.

l'agneau

Comment bien choisir la viande d’agneau

Si tout est bon dans le cochon, l’agneau n’est pas en reste. Côtelettes, brochettes, gigot ou encore carré, il se décline sous toutes les formes. Comment le choisir, le conserver ou encore le cuisiner ? Voici quelques éléments de réponse.

Zoom sur le gigot d’agneau

Présente toute l’année dans le rayon Boucherie, la viande d’agneau est tendre, goûteuse et facile à cuisiner.

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