Alerte
0/ 0
Aumônière sucrée en surprise

Aumônière sucrée en surprise

Aumônière sucrée en surprise et beurre d'orange - E.Leclerc

........et beurre d'orangeAumoniere-surprise-beurre-orange-Texte.jpg

 

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de repos : 1 h mini

Temps de cuisson : 3 min par crêpe + 7 mn

 Difficulté : Facile

 

 

Ingrédients : 

 

Pour les 2 crêpes épaisses par personnes:

- 200 g de farine

- 4 oeufs

- 75 g de sucre

- 30 cl de lait

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 30 g de beurre

- 1 pincée de sel

 

Pour la garniture de l'aumônière :

- 400 g de fruits frais 

- 1 rouleau de réglisse éventuellement pour la présentation

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Pour la crème pâtissière:

- 500 ml de lait

- 4 jaunes d’oeufs

- 110 g de sucre en poudre

- 80 g de farine

- 1/2 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

 

Pour le beurre d’orange:

- 4 petites oranges

- 50 g de sucre

- 80 g de beurre aux cristaux de sel de mer

 

 

 

Préparation : 

Pour la pâte à crêpe :

Dans un saladier, mettre la farine, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte bien lisse, puis incorporer petit à petit le restant du lait et la vanille. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.

Réaliser 8 crêpes de 20 cm( dans une poêle). Réserver les crêpes.

 

Préparer la crème pâtissière :

Gratter l’intérieur de la gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau et récupérer les graines.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition, incorporer les graines et laisser infuser hors du feu.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs avec le sucre et les fouetter énergiquement pour que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.

Filtrer la crème et la faire chauffer dans une casserole en mélangeant sans cesse jusqu’à reprise de l’ébullition. Faire cuire 3 minutes en remuant.

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Laver et éplucher les fruits, les couper en petits dés et les incorporer à la crème pâtissière.

 

Assemblage des aumônières :

Préchauffer le four à 250°. 

Etaler les crêpes et déposer en leur centre la crème aux fruits.

Fermer l’aumônière et la lier si vous le désirez avec de la réglisse ou tout simplement de la ficelle de cuisine. Enfourner 2 à 4 minutes.

 

Préparer le beurre d’orange

Couper le beurre en petits morceaux. Presser le jus des oranges et le verser dans une grande casserole avec le sucre.

Porter à ébullition et faire réduire au moins de moitié. Incorporer alors le beurre, bien mélanger et réserver.

 

Sur les assiettes, disposer un cordon de beurre d’orange, déposer une aumônière et la saupoudrer de sucre glace.