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Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie - E.Leclerc

Petite histoire de la recetteBiscuit-de-savoie-Texte.jpg

Le biscuit de Savoie ou gâteau de Savoie serait né au 14ème siècle à la demande expresse du comte Amédée VI de concevoir un gâteau léger comme une plume qui puisse plaire à Charles IV de Luxembourg. Le maître-queux (pâtissier) - Pierre Yenne - s'exécuta et eut très rapidement l'idée de battre des jaunes d'œufs et du sucre assez longtemps pour les faire blanchir. Sa recette secrète pour alléger sa préparation ? Y incorporer ensuite la farine et surtout les blancs en neige. Pour que le mélange ne soit pas trop agressé par la cuisson vive de l'époque, il pense à le placer dans un plat en bois, mauvais conducteur de chaleur. Un succès pour ce gâteau qui accompagne le thé à la perfection !

 

Pour : 6 à 8 personnes

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 20 à 25mn 

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

8 jaunes d'œufs

250 g de sucre

125 g de farine

60 g de Maïzena

8 blancs d'œufs

 

Matériel utilisé :

Cul de poule inox Ø 25 cm

Fouet long 30 cm

Passe-bouillon Ø 10 cm

Spatule type maryse (35 cm)

Moule à manqué rond unidémontable Ø 28 cm

Graisse de démoulage en aérosol 250 ml

Grille ronde avec pieds Ø 32 cm

 

 

Préparation

Pour réaliser cette recette de biscuit de savoie, commencer par préparer tous les ingrédients.

Clarifier les œufs un à un (séparer les jaunes des blancs).

Dans un cul de poule, verser le sucre en pluie sur les jaunes d'œufs.

À l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.

Tamiser la farine et la Maïzena dans une passoire fine sur la préparation.

Bien mélanger au fouet.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.

Incorporer au fouet, 1/4 des blancs montés en neige avec le mélange jaune/sucre/farine.

Battre vigoureusement afin de détendre la pâte.

Verser cette pâte sur le restant des blancs d'œufs en neige.

Mélanger l'ensemble délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.

Graisser largement un moule à manqué rond de 28 cm de diamètre. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage donnant de très bons résultats. À défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez beurrer et fariner votre moule.

Remplir le moule de préparation jusqu'à mi-hauteur.

Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson du biscuit de Savoie en enfonçant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. Démouler sur grille à pâtisserie dès la sortie du four et laisser refroidir.

 

Biscuit-de-savoie-Texte2.jpg

 

 

 

 

Astuce plus :

 

  • Pour une variante aromatisée au citron, Vous pouvez y ajouter du zeste de citron ou de l'arôme citron mais pas de jus sinon vous allez tout liquéfier et le résultat ne sera pas au rendez-vous.

 

  • Pour une variante au chocolat, on supprime 30 g de farine et on les remplaçe par 30 g de cacao en poudre.