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Génoise en plaque

Génoise en plaque

Génoise en plaque - E.Leclerc

Pour : 6 personnesBuche-Texte.jpg

Difficulté : Moyen

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 10 à 12 mn environs (cuisson à surveiller) 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

 

Matériel utilisé :

Cul de poule inox Ø 25 cm

Fouet long 30 cm

Passe-bouillon Ø 10 cm

Spatule type maryse (35 cm)

Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm

Graisse de démoulage en aérosol 250 ml

 

 

Préparation

Pour réaliser cette recette de génoise en plaque, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.

Fouetter au fouet à main au-dessus d'un bain-marie.

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.

Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également fouetter à la main si on ne possède pas de batteur électrique.

La préparation doit doubler de volume.

Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée à l'aide d'un aérosol à graisse.

Étaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique coudée.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C.

Cuire à 170°/180°C jusqu'à coloration et cuisson complète. Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.

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Astuce Plus :

 

  • Si on souhaite rajouter de la pâte à pistache : le faire lors du mélange sucre / oeufs. Pour cette recette, commencer par 1 cuillérée à café. Rajoutez-en si le goût est trop léger.

 

  • Si vous souhaitez garder votre génoise moelleuse, vous devez la puncher ! Puncher signifie imbiber le biscuit aiu pinceau avec un sirop aromatisé, parfumé (arôme, zestes, épices, alcool...).

Genoise-plaque-texte2.jpg

 

 

 

 

 

 

  • Pour 5 oeufs : 150 g de sucre et 150 g de farine