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Pâte à baba

Pâte à baba

Pâte à baba - E.Leclerc

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Le baba au rhum est un gâteau imbibé de rhum. Il devrait son origine au fruit du hasard : au XVIII° siècle, le roi Stanislas de Pologne, installé à Nancy, trouvant le Kouglofs trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé de vin Tokay pour le rendre plus moelleux. C’est à Paris qu’un pâtissier, Nicolas Stohrer eu l’idée de remplacer la liqueur par du rhum. Son nom se compose de deux parties : le « baba » (qui signifie “vieille femme” en polonais) est un gâteau d’origine polonaise, proche du kouglof, sur lequel on a rajouté du rhum, ce qui a donné le baba au rhum.

 

Pour : 8 à 12 babas

Difficulté : Moyen

Temps de préparation : 2 h

Temps de cuisson : 20 à 25mn 

 

 

Ingrédients pour 8 à 12 babas

300 g de farine

10 g de sucre

5 g de sel

15 g de levure fraîche de boulanger

150 g d'œufs

120 g de lait

80 g de beurre pommade

Matériel utilisé :

Graisse de démoulage en aérosol 250 ml

 

 

Préparation

Pour réaliser cette recette de pâte à baba, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède.

Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine.

Ajouter le sucre, le sel.

Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.

Ajouter les œufs entiers et enfin la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse.

Pétrir la pâte avec la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.

Battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps et se détache des parois de la cuve. Cette opération prend bien 10 bonnes minutes.

Ajouter le beurre ramolli en parcelles.

Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main.

Disposer les moules à baba sur une plaque à pâtisserie classique ou une plaque en aluminium ajourée comme ici, qui permet une meilleure répartition de la chaleur durant la cuisson.

Graisser légèrement les moules. On utilise ici un aérosol à graisse.

Remplir de pâte au 3/4 des moules.

Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords des moules.

Dorer la surface des babas au jaune d'œuf battu dilué avec une cuil. à soupe d'eau froide et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn.

Les babas vont gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir. Ces babas sont prêts à être utilisés.

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