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Calendrier des produits de mai

 

Avocat, orange, carré d’agneau, rocamadour : en mai, faites-vous plaisir avec les produits frais qui sont au mieux de leur forme et de leur prix. Et préparez nos recettes savoureuses !

 

Les fruits de mai :

Fraise, Rhubarbe, Cerises, Nèfles, Nectarines, Pèches, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kiwi, Mûre, Mangue, Melon, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Prune, Tomate, Tomate charnue.

Avocat-Texte.jpg L’avocat :

 Choisir : l’avocat peut s’acheter encore ferme pour être consommé quelques jours plus tard, car il continue d’évoluer à température ambiante une  fois à la maison. 

 Conserver : si nécessaire, accélérez son mûrissement en le plaçant à côté de bananes qui produisent un gaz, l’éthylène, participant au processus  de mûrissement des fruits et légumes.

 Servir : coupez-le à la dernière minute car sa chair s’oxyde vite, sinon ajoutez un peu de jus de citron. Pour le peler plus facilement, roulez-le dans  vos mains : la peau s’enlèvera alors sans problème. Si vous ne consommez qu’une moitié d’avocat, laissez le noyau sur la partie restante afin  qu’elle ne noircisse pas et conservez-la au réfrigérateur. 

 Nutrition : l’avocat est un fruit (tropical) qui plaide pour notre bien-être ! Original par sa composition, il est à la fois fruit frais et oléagineux car il contient une part importante de lipides (12 à 20 % selon les variétés). Assez calorique (147 kcal aux 100 g), l’avocat est bien pourvu en oligo-éléments, minéraux, fibres et il est recherché pour sa richesse en vitamines C et surtout E, dont l’action antioxydante freine le vieillissement cellulaire. Simplement arrosé de citron, il est excellent, 1 à 2 fois par semaine, en prévention pour les personnes qui surveillent leur taux de cholestérol : la majorité de ses graisses sont insaturées, donc bénéfiques pour l’organisme.

 

ORANGE_1_image_w150_h112.png L’orange :

 Nutrition : disponible de novembre à juin, l’orange est un fruit qui permet de couvrir nos besoins en vitamine C. Mais elle contient aussi :

- des fibres qui facilitent le transit intestinal, 

- des polyphénols aux propriétés antioxydantes qui permettent de lutter contre les radicaux libres (favorisant le vieillissement cellulaire) 

- des minéraux indispensables, comme le magnésium ou le calcium. 

Le tout avec légèreté puisqu’elle n’apporte que 45 kcal aux 100 g (soit 60 à 70 kcal par fruit). Composée à plus de 85 % d’eau et légèrement acidulée, elle est très désaltérante. 

Servir : pressée en jus, ajoutée en dés à une salade ou en quartiers pour le dessert ou le goûter, usez et abusez de ses bienfaits.  

 

 

Les légumes de mai :

Choux fleur, Ail, Radis rose, Asperge (verte et blanche), Artichaut, Choux (Chou frisé, chou-chinois, chou-fleur et chou-rave), Oignon blanc, Céleri branche, Courgette, Petit pois, Fève, Fenouil, Epinards, Aillet, Navet, Concombre, Tomate, Aubergine, Laitue romaine, Bette, Bettrave rouge, Carotte, Pomme de terre.

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 Les épinards :

 Nutrition : La légende prétendant que les épinards sont super riches en fer date de 1870. Le Dr Evon Wolf se serait trompé d’un facteur 10  dans le chiffre indiquant la quantité de fer contenue dans les épinards. Les épinards contiennent bien un peu de fer, mais ils sont surtout  riches en vitamines, en fibres et minéraux. 

 Choisir : Il faut choisir des épinards aux feuilles bien vertes, foncées, lisses, tendres et charnues. Les jeunes pousses d’épinards sont les  plus tendres.

 

 

La marée de mai :

Poissons : Merlan, Eglefin, Sole, Tacaud, Dorade grise, Plie commune, Lieu jaune, Grondin rouge,Thon Albacore , Cabillaud, Turbot, Lieu Noir, Lotte, Roussette, Hareng, Rouget, Raie, Saumon sauvage, Maquereau, Merlu, Sardine, Thon Germon, Saint Pierre.

Coquillages : Coquille Saint Jacques, Bulot, Huitre, Moule, Pétoncle.

Céphalopodes : Calmar

Crustacés : Langoustine, Crevette grise, Crevette nordique, Ecrevisse, Homard, Langoustine rouge, Tourteau.

 

Les viandes de mai :

Agneau, boeuf, lapin, mouton, veau, canard, poulet

AGNEAU_1_image_w150_h121.png Le carré d’agneau :

 Connaître : un agneau permet d’obtenir 13 paires de côtes qui sont débitées à l’unité ou laissées en « carré ». On distingue : 

 - les côtes premières (avec leur long manche), 

 - les côtes secondes (un peu plus grasses), 

 - les côtes découvertes (les meilleures). 

 

Les côtes premières et secondes forment le « carré couvert ». Si on leur ajoute les 5 côtes découvertes, on obtient le « carré complet ».

Nutrition : ce mets riche (249 kcal aux 100 g) est facile à alléger si on ôte le gras et il est particulièrement riche en fer bien assimilé (5 mg pour 100 g). 

Servir : pour rôti au four, comptez un carré de 8 côtes pour 4 personnes

 

 

Les fromages de mai :

En mai, on est sorti de l’hiver. Comme l’herbe se fait plus abondante, la production de lait augmente.
 
Au printemps, les fromages de chèvre sont rois mais vous pouvez aussi apprécier :
 
- les fromages de vache : Beaufort, Bresse bleu, Camembert, Cantal, Coulommiers, Emmental, Époisses, Maroilles, Mimolette, Parmesan, Reblochon, Ricotta, Saint-Nectaire, Tome de Savoie, Munster, Livarot, Maroilles
- les fromages de brebis : Brocciu, Roquefort, Féta
- les fromages de chèvre : Crottin de Chavignol, Rocamadour, Chèvre frais, Cabécous, Féta, Bûche de chèvre frais
- les fromages de bufflone : mozzarella
 

ROCAMADOUR_1_image_w150_h99.png Le rocamadour

 Connaître : également connu sous son ancien nom de « cabécou », le rocamadour bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC)  depuis 1996. Il est exclusivement fabriqué au lait de chèvre cru entier et affiné un minimum de six jours.

 Nutrition : chaque petit palet de 35 g offre une moyenne de 160 kcal. 

 Servir : il se déguste jeune quand sa pâte est fondante et sa saveur noisetée, ou plus sec lorsqu’il présente des arômes plus puissants. Appréciez-le nature avec du pain ou tiédi au four.

 

Les fleurs de mai :

Fleurs coupés : Roses, Alstromeria, Chrysanthème, Cymbidium, Freesia, Gerbera et Germini, Lys, Mini-Œillet, Anthurium, Azalée, Bégonia, Broméliacées, Renoncule, Tulipe.

Plantes fleuries : Hibiscus, Hortensia, Kalanchoë, Phalaenopsis, Rosier, Spatiphyllum, Aréca.

 
 

Les recettes de Mai :

 

Entrée :

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 Tartare de saumon, avocat, pamplemousse

 Pelez les pamplemousses à vif, séparez chaque quartier en glissant un couteau très tranchant le long des membranes et réservez dans un  saladier. 
 Coupez les avocats en 2, retirez le noyau et la peau. Coupez la chair en petits cubes et .... En savoir plus>>
 
 
 
 
 
 
 
 
Plat : 

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 Grenadins de veau au Rocamadour

 Mixez 4 rocamadours frais avec la crème fraîche. Épluchez, lavez et ciselez 2 échalotes. Faites confire les autres échalotes dans un  récipient en les disposant bien à plat. Ajoutez le beurre, le sel, le sucre et de l’eau à mi-hauteur dans les échalotes, recouvrez avec un papier  sulfurisé, faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau.... En savoir plus>>

 

 

 

Plat :

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 Carré d'agneau caramélisé

 Sortez les carrés du réfrigérateur 30 mn avant la préparation. Effeuillez le romarin et le thym, mélangez avec les baies roses, le miel, le  vinaigre et l’huile. Badigeonnez la viande d’une partie de ce mélange et installez-la, côté gras vers le haut, dans un plat à four huilé.  Ajoutez... En savoir plus>>
 
 
 
 
 
 
 
 

Dessert :

Creme-caramel-texte.jpg Crème caramel à l'orange et vanille

 Posez une casserole sur feu moyen avec 100 g de sucre et un filet d’eau. Laissez caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel est d’une belle  couleur ambrée, retirez la  casserole du feu et répartissez-le très vite dans le fond des ramequins avant qu’il ne durcisse. Lavez les oranges... En  savoir plus>>