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Calendrier des produits d'octobre

 

Noix et noisettes, chou-fleur, échine de porc, camembert : les saveurs automnales s’invitent dans vos assiettes avec des produits de saison au mieux de leur forme et de leur prix. Ce qu’il faut savoir sur leurs apports nutritionnels et des idées de recettes gourmandes.

 

 

Les fruits d'octobre :

Pomme, Poire, Raisin, Noix fraîche, Peche de vigne, Châtaigne, Figue, Coing, Framboise, Myrtille, Noix, Noisettes, Mûre, Banane, Kiwi, Prune.

 

Noix-et-noisettes-texte.jpg Les noix et les noisettes :

 Nutrition : ces fruits dits oléagineux, parce qu’ils sont riches en matières grasses, ont de nombreux atouts côté santé. En effet,  convalescents, sportifs et enfants  apprécieront leur bonne teneur en magnésium, en minéraux et en vitamine E, bénéfique pour la santé  du cœur et des vaisseaux. 

 À noter : la consommation régulière de quelques noix fait baisser le taux de cholestérol et joue ainsi un rôle dans la prévention des  maladies cardio-vasculaires. 

 

 

 

Les légumes d'octobre :

Courge (citrouille, potiron, potimarron…), Haricot à écosser, Artichaut, Salsifis, Topinambour, Panais, Fenouil, Navet, Haricot vert, Maïs doux, Epinard, Petit pois, Ail, Potimarron, Céleri, Aubergine, Echalote,  Poivron, Tomate, Carotte, Poireau, Oignon sec, Choux (chou, chou de Bruxelles, chou-fleur), Blette, Pomme de terre, Champignon (cèpe, bolet, coulemelle, girolle, mousseron, pied bleu, pied de mouton, trompette de la Mort).

 

Chou-fleur-texte.jpg Le chou-fleur :

 Connaître : le chou-fleur est un regroupement de boutons floraux qui n’écloront jamais. 

 Nutrition : champion des régimes minceur, il apporte 30 kcal aux 100 g et calme l’appétit grâce à la richesse de ses fibres. Offrant une  grande variété de sels minéraux  (dont calcium et potassium), il est riche en vitamine C, même après cuisson : 200 g de chou-fleur cuit  présentent un taux équivalent à celui d’une portion d’agrume. 

 Préparer : pour le garder bien blanc, cuisez-le rapidement à l’eau salée et citronnée avant de le passer à l’eau froide. 

 
 

La marée d'octobre :

Poissons : Merlan, Eglefin, Sole, Tacaud, Dorade grise, Anchoix, Lieu jaune, Grondin rouge, Bar, Cabillaud, Turbot, Lieu Noir, Lotte, Roussette, Hareng, Rouget, Raie, Saumon sauvage, Maquereau, Sardine.

Coquillages : Coquilles St Jacques, Bulot, Huitre, Moule, Pétoncle.

Céphalopodes : Encornet, Seiche

Crustacés : Langoustine, Crabe royale, Crevette grise, Crevette nordique, Crevette bouquet, Ecrevisse, Homard, Langoustine rouge, Tourteau.

 

 

Les viandes d'octobre :

Lapin, Caille, Canard, Dinde, Pigeon, Pintade, Poule.

Qu’on soit pour ou contre, octobre est aussi le début de la saison de la chasse. Il y a donc beaucoup de gibier sur cette période : bécasse, chevreuil, faisan, lièvre, perdreau, sanglier…

 

echine-porc-texte.jpg L’échine de porc 

 Connaître : prélevé sur le dos du porc, au-dessus de l’épaule, ce morceau rosé, ferme et légèrement parsemé de gras, est  particulièrement moelleux. 

 Nutrition : excellente source de protéines de bonne qualité et de fer bien assimilé, cette viande est très digeste. Son taux calorique n’est  pas aussi alarmant que sa  réputation le laisse croire : 260 à 300 kcal aux 100 g. 

 Préparer : on peut en faire un rôti cuit à feu doux, y couper des côtes à servir en grillade ou le faire mijoter en daube ou en sauté.

 

 

Les fromages d'octobre :

 

Fromages au lait de vache : Affidélice au Chablis, Bresse bleu, camembert, cantal, Emmental, Époisses, Parmesan, Saint-Nectaire, Tomme.

Fromage au lait de brebis : Brocciu.

Fromage au lait de Bufflone : Mozzarella.

 

320x248_CAMEMBERT_image_w320_h248.png Le camembert 

 Connaître : mis au point par Marie Harel sous la Révolution, ce fleuron de la gastronomie française a été le fromage le plus copié au  monde avant d’obtenir la protection  de son Appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1983. Cette AOC est réservée au camembert de  Normandie au lait cru et moulé à la louche. 

 Nutrition : plus ou moins calorique selon sa teneur en matières grasses (environ 285 kcal aux 100 g pour celui à 45 %), il est riche en  protéines et en calcium. 

 Préparer : sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le consommer. Servez-le « fait à cœur » accompagné d’un bordeaux (médoc, pomerol, côtes-de-castillon)  ou d’un vin de la vallée du Rhône.  

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

 

Les fleurs d'octobre :

 

Fleurs coupés : Roses, Alstromeria, Chrysanthème, Cymbidium, Freesia, Gerbera et Germini, Lys, Mini-Œillet, Anthurium, Azalée, Broméliacées, Renoncule.

Plantes fleuries : Chrysanthèmes, Cyclamen, Jacinthe, Phalaenopsis, Primula, Rosier, Spatiphyllum.

 

 

Les recettes d'octobre :

 

Entrée 

Diablotin-camembert-texte.jpg Diablotins au camembert

 Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez. Ajoutez le lait froid, la semoule, salez,  poivrez. Portez à ébullition en  remuant sans arrêt et faites cuire 3 mn à feu vif pour obtenir un mélange pâteux. 

 Retirez la croûte du camembert et...... En savoir plus >>

 

 

 

 

Plat 

Porc-creole-texte.jpg Porc à la créole

 Épluchez l’oignon, coupez-le en lamelles. Coupez la viande de porc en cubes. Épluchez les tomates : plongez-les quelques minutes dans  de l’eau bouillante et ôtez la  peau à l’aide d’un couteau à lame fine. Coupez la chair des tomates en petits dés. 

 Épluchez la gousse d’ail et les piments verts..... En savoir plus >>

 

 

 

Dessert

Pomme-au-four-texte.jpg Pommes au four aux noix et noisettes

 Lavez et coupez le chapeau des pommes et évidez-les. Concassez les fruits secs. Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 40 cl  d’eau et portez à ébullition. Ajoutez  les fruits. Faites cuire pendant 20 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient confits.

 Posez les pommes évidées dans un plat à four..... En savoir plus >>