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Conseil Pratique

Le yaourt - Conseil Pratique - E.Leclerc

Le yaourt, un petit pot de gourmandisepots_yaourt_image_w320_h248.png

 

Du lait et des ferments lactiques, le yaourt est un produit apparemment très simple. Mais il existe sur le marché un grand nombre de variétés qui nous permettent d’en manger tous les jours sans avoir la sensation de toujours déguster le même.

 

 

N’est pas yaourt qui veut !

Qu’il soit de vache, de chèvre, de brebis… seul le lait fermenté avec les deux bactéries Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus a le droit de s’appeler « yaourt ».
Lorsqu’un yaourt porte la mention « bio » sur l’emballage, c’est qu’il a été fabriqué avec du lait bio, issu de fermes où les animaux sont élevés selon les règles strictes de l’agriculture biologique.

 

Comment le yaourt est-il fabriqué ?

Le lait est pasteurisé, puis refroidi à 45 °C pour être ensemencé à l’aide des ferments lactiques. La fermentation, qui donne au yaourt sa texture, dure 2 à 3 heures : le lait liquide se transforme alors en produit épaissi et acidifié. Il est ensuite réfrigéré.

 

Les différents taux de matières grasses

Selon le type de lait utilisé, le taux de matières grasses d’un yaourt varie. Il est de :

  • 3 à 4 g aux 100 g pour un yaourt au lait entier,

  • 1 g pour un yaourt demi-écrémé,

  • 0 g pour un yaourt à 0 %.
     

Yaourts fermes, brassés ou à boire : quelles différences ?

  • Les yaourts fermes (ou caillés) : le lait est ensemencé après sa mise en pots et les yaourts prennent forme dans leur conditionnement final.

  • Les yaourts brassés sont ensemencés dans de grandes cuves puis malaxés et lissés avant d’être mis en pots.

  • Le yaourt à boire est battu jusqu’à devenir liquide.
     

Yaourts aux fruits ou yaourts aromatisés ?

  • L’appellation « yaourt aux fruits » est réservée à ceux qui contiennent de 5 à 20 % de fruits qui sont ajoutés en morceaux, en pulpe ou en coulis.

  • Dans les yaourts aromatisés, on ajoute simplement des arômes et du colorant.

 

Comment bien conserver vos yaourts ?

Mettez vos yaourts au réfrigérateur ! À cause de la présence de ferments vivants (10 millions par gramme de produit), il est essentiel de respecter la chaîne du froid (inférieure à 6°C). Quant à la date limite de consommation, elle s’élève à 30 jours maximum.

 

Le yaourt en cuisine

Le yaourt en versions sucrées :

  • nature, avec ou sans sucre, avec du miel, une pointe de cannelle, des fruits frais ou secs, ou des céréales…

  • dans le fameux gâteau au yaourt,

  • en smoothie mixé avec des fruits,

en glace servie avec un coulis d’abricot.




Le yaourt en versions salées :

  • sauce froide avec concombre et menthe,

  • pour remplacer la crème fraîche ou l’huile dans une marinade ou une soupe,

  • pour lier la farce de poivrons farcis aux légumes.